今天我们来聊聊如何做清蒸鱼,以下6个关于如何做清蒸鱼的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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清蒸鱼的做法
鱼去鳞去肚洗净。盘中垫葱段将鱼置于上面，铺上姜丝。锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。鱼起锅撤掉姜丝和葱段，蒸鱼的原汁倒出。蒸好的鱼上面铺葱丝。烧热锅用蒸鱼原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，在烧开适量的花生油，淋在鱼上面。
如果你想在夏季的时候做出美味的清蒸鱼，那么我们在做鱼的时候，一定不要忘记下面的六个小的技巧。
1、挑鱼
挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。
2、切鱼
根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。
3、腌鱼
鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
4、蒸鱼
将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。
5、蒸鱼汁
蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
6、蒸鱼禁忌
清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。
清蒸鱼的家常做法1
材料：鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油。
做法：
1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟。
2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)。
3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油。
4、上笼蒸7分钟。
清蒸鱼的家常做法2
材料：草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量。
做法：
1、草鱼250克。
2、切块。
3、加盐腌制2小时。
4、洗净，加葱、姜片、料酒。
5、上锅蒸15~20分钟。
6、蒸好后，拿去葱姜，加入葱花和红椒，热油锅，油热淋上。
清蒸鱼的家常做法3
材料：石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量。
做法：
1、将鱼去鳞去肚洗净。
2、在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，再铺上姜丝。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面。
【清蒸黄鱼】
【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
【具体做法】：
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。
3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。
5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。
9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。
目录方法1：用微波炉做1、将腌制好的鱼肉放置在一个带盖子的，适用于微波炉的玻璃盘内。2、在鱼肉上加入几调羹料酒。3、盖上盖子，放入微波炉。4、如果是1000瓦功率的微波炉，烤上4~5分钟就可以了。方法2：用蒸锅做1、将蒸锅的底部注满水、肉汤或料酒，煮沸。2、将腌制好的鱼放在蒸层。3、将蒸层置于锅内的液体上，注意液体不要碰到蒸层4、将锅盖盖紧。5、2.5厘米厚的鱼片需要蒸上5~8分钟。方法3：用烤箱做1、将烤箱加热到350摄氏度。2、在工作台上铺上一层锡纸。3、在锡纸的中间放上鱼肉（最多放两层鱼肉），并配上你喜欢的佐料和蔬菜。4、挤上橙汁或柠檬汁。5、将锡纸的四周往中间折叠，将鱼肉等材料密封在中间。6、将锡纸包裹的鱼肉等材料放入烤箱内。7、将锡纸包从烤箱中取出，小心地打开周围的锡纸，看看鱼是不是烤熟了。8、完成。清蒸鱼不仅做法简单，而且营养丰富，可供各种餐饮场合食用。你可以选用已经切好的鱼片或整条生鱼，配上适合的蔬菜和佐料，做出一道老少皆宜的美味清蒸鱼。快往下翻翻看怎么做清蒸鱼吧。
方法1：用微波炉做
1、将腌制好的鱼肉放置在一个带盖子的，适用于微波炉的玻璃盘内。
2、在鱼肉上加入几调羹料酒。
3、盖上盖子，放入微波炉。
4、如果是1000瓦功率的微波炉，烤上4~5分钟就可以了。根据你家微波炉的功率，适当增减烤的时间。
方法2：用蒸锅做
1、将蒸锅的底部注满水、肉汤或料酒，煮沸。
2、将腌制好的鱼放在蒸层。如果用的是竹蒸笼，你需要在鱼底下垫上一层生菜叶或白菜叶，以防竹子吸走了鱼的香味。
3、将蒸层置于锅内的液体上，注意液体不要碰到蒸层。
4、将锅盖盖紧。确保没有蒸汽漏出来，以便里面的鱼受热均匀。
5、2.5厘米厚的鱼片需要蒸上5~8分钟。根据鱼肉的类型，你可以适当增减蒸煮的时间。
方法3：用烤箱做
1、将烤箱加热到350摄氏度。
2、在工作台上铺上一层锡纸。锡纸的大小应该以能绰绰有余地包裹所有鱼肉为准。
3、在锡纸的中间放上鱼肉（最多放两层鱼肉），并配上你喜欢的佐料和蔬菜。
4、挤上橙汁或柠檬汁。
5、将锡纸的四周往中间折叠，将鱼肉等材料密封在中间。
6、将锡纸包裹的鱼肉等材料放入烤箱内。一块鱼肉的话，烘烤15分钟；一整条鱼的话，要烘烤30分钟。
7、将锡纸包从烤箱中取出，小心地打开周围的锡纸，看看鱼是不是烤熟了。如果没熟，还需要视情况再放进去烤一会儿。
8、完成。
小提示你可以自创加入不同的佐料，如辣椒和香菜，做出来的味道肯定有所不同。
如果你用的是蒸锅，可以在锅内加入北部百雪松切片，这样蒸出来的鱼和蔬菜会带有一股特别的木香。
趁热吃，味道最好。
选用肉质鲜美的草鱼、鲢鱼、鲫鱼等做成清蒸鱼。三文鱼和梭鱼不适合做成清蒸鱼。
做清蒸鱼需选用活鱼制作，不宜用冷冻过的鱼。
清蒸鱼的做法如下：
原料：鲈鱼、盐、料酒、花椒、葱、蒸鱼豉油、辣椒、姜丝。
第1步、鱼清洗干净，在鱼身上倾斜着划上几个刀口，如图所示。
第2步、撒入盐揉均匀，再撒上葱姜丝，如图所示。
第3步、倒入料酒，涂抹均匀，腌制10分钟，如图所示。
第4步、器皿里放入对半切开的黄瓜段，支持起鱼身，易熟也更入味，如图所示。
第5步、放入腌好的鱼，如图所示。
第6步、鱼放入蒸锅，蒸20分钟，如图所示。
第7步、蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉，撒上葱姜丝，辣椒，麻椒，淋上蒸鱼豉油。
第8步、烧热少量的食用油淋在鱼身上即可。
清蒸鱼怎么做？
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