今天我们来聊聊自制肉脯,以下6个关于自制肉脯的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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肉脯的做法:
配料:猪瘦肉500克,生抽50克,细砂糖50克,鸡蛋50克,黑胡椒粉1小勺(5ml,喜欢这个味道可多放),白酒1小勺(10ml)
蜂蜜水:将蜂蜜1大勺(15ml),水1大勺(15ml)调匀即成
烘焙:烤箱中层,上下火355F,20-25分钟
制作过程:
1、准备原料。猪肉要选择纯瘦肉,将肉洗净备用。
2、把猪肉剁成肉馅,剁成的肉馅要比一般包饺子等的肉馅更细,请用刀细细的多剁一会儿,直到剁成粘稠的肉糜状(也可直接用食品料理机的肉馅搅拌刀片打成肉糜)。
3、把剁好的猪肉、细砂糖、生抽、黑胡椒粉、白酒全部倒入大碗里。
4、用筷子快速搅拌均匀,再慢慢倒入打散的鸡蛋,一边倒一边顺同一个方向搅拌,直到搅拌到肉馅起黏性。
5、将和烤盘大小一致的烤盘纸(油布、厚油纸、锡纸等)铺在台面上,取一半搅拌好的肉馅放在烤盘纸上,盖一层保鲜膜。如果使用锡纸,请在锡纸上刷一层植物油防粘,否则锡纸会粘在肉脯上取不下来。
6、隔着保鲜膜把肉馅擀开成为和烤盘纸大小差不多的薄薄的片状。尽量擀得均匀。
7、揭掉保鲜膜。
8、把烤盘纸放入烤盘。烤箱预热到上下火355F(180度)烤盘放入烤箱中层,烤10分钟,取出在肉脯表面刷一层蜂蜜水,继续放入烤箱烤8-10分钟,取出,将肉脯翻面,在另一面也刷一层蜂蜜水。再次放入烤箱,烤3-5分钟左右。取出,冷却以后从烤盘纸上取下,用剪刀减去边角,剪成长方形即可。
在对肉脯的做法认识后,制作肉脯的时候,都是可以根据以上制作方式进行,但是要注意对肉脯制作过程中,对它的食材放入一定要合理,而且不懂的地方,也是要进行咨询,这样制作后在吃,味道才会非常不错。
猪肉脯是一种食用方便、制作考究、口味独特的中式传统风味肉制品。肉脯色泽多是呈现棕红双色,口感细腻,咸中微甜,备受消费者青睐。虽然猪肉脯的做法有点麻烦,但这绝不会成为阻碍吃货想要攻克它的决心。接下来,有经验的吃货们将与大家分享自制猪肉脯的做法。
材料:猪展肉、鱼露、鸡汁、黑胡椒、料酒、蜂蜜、芝麻、酱油、白糖、食盐
做法:
1、选择新鲜猪展肉,剁烂成肉馅,放入黑胡椒粉、白糖、盐,顺着一个方向搅拌至粘稠状;之后再加入酱油,继续顺着一个方向搅拌;加入适量鱼露、淋上鸡汁(喜欢辣的朋友也可以加入适量的辣椒油调味),继续顺着一个方向搅拌。(PS:如果实在没有鱼露,也可以用蚝油代替)
2、搅拌好的'肉馅,大约腌制30分钟。
3、取一张锡纸,表面刷层薄薄的植物油,把肉馅放到锡纸上,然后把剪开了的保鲜袋盖在肉馅上;
4、用擀面杖擀成薄厚均匀的肉饼。
5、把擀好的肉饼放到烤盘中,撕去上面的一层保鲜袋。
6、烤箱预热180度,中层放入猪肉脯,加热25分钟。(需要注意的是,中间10分钟后要取出,肉馅上下两面都要刷上一层蜂蜜和芝麻,然后再放入烤箱里烘烤)。
7、烘烤完后,猪肉脯也就完成了。
用料
里脊肉300g
蜂蜜10g
生抽4g
白芝麻适量
做法步骤
1、里脊肉切片。做肉脯,一定要选择纯瘦肉。里脊肉或者后腿肉都可以。如果肉上带了筋膜,就要都去掉,不然会影响口感。
2、将猪肉片细细剁泥。一般来说,猪肉脯还是用刀剁碎的最好。如果偷懒用料理机,虽然打碎的肉也很均匀细腻,但是肌肉组织被破坏了,做出来的肉脯口感会有点发柴。
3、加入生抽,用筷子顺着一个方向搅打上劲。搅打上劲的肉泥做出来的肉脯不仅更有嚼劲,并且烤制过程中才不容易散开。如果手臂实在没力气或者不愿意借机瘦小臂的,可以偷懒用电动打蛋器来帮帮忙。
4、把肉团摔打20下左右,用点力。用力摔打肉团,可以增强它的粘合性。
5、把肉饼平铺在烤纸上,上面也盖上一张,用擀面杖擀薄。肉饼擀薄片要擀的很薄,差不多二三毫米的样子,不然厚了,就成了肉干,口感也会差很多。如果没有烤纸,也可以用锡纸,但用锡纸的话就要先在锡纸上刷点植物油防粘,不然会取不下来。
6、把边缘修一修。
7、在表面刷上一层薄薄的蜂蜜。甜美的猪肉脯少不了蜂蜜调制。但我更建议大家用枫糖浆。这种用天然枫树液熬制的糖浆,不仅风味更佳,而且不像蜂蜜一样存在肉毒杆菌的风险,2岁以下的宝宝也能吃
8、撒点白芝麻在上面。不喜欢吃芝麻的就不撒。
9、放入提前预热到180度的烤箱中层,上下火180度烘烤12分钟。第一遍烤后,肉饼会出汁水,体积会收缩。
10、从烤箱取出后,倒去汁水,再两面刷上一层蜂蜜(或枫糖浆)。
11、再次放入预热到180度的烤箱中,上下火180度烤10分钟。注意有芝麻的一面仍然朝上,并小心观察猪肉脯上色情况。每家烤箱的温度都不一样,不要烤焦,也不要烤太干,微微留一点点水分最好。完全干透发脆的猪肉脯,会失去劲道的口感。
12、烤好之后稍微晾凉,有烤焦的地方可以切掉,将烤好的猪肉脯切成喜欢的大小就可以食用了。
13、做好的猪肉脯放凉后尽快用密封袋或密封盒密封冷藏,一周左右吃完为宜。
猪肉脯的做法
用料
里脊肉 500g
糖 35~60g
料酒 10g
蚝油 20g
味精 3g
盐 5g
胡椒粉(黑胡椒) 1g两种都行
生抽 3g
老抽 3g
蜂蜜 适量(刷表面)
白芝麻 适量(撒表面)
红曲粉 3克(可不加)
猪肉脯的做法
肉洗干净用料理机打成肉沫,或是自己用刀剁也行。在这里给大家点建议,有好多朋友说肉洗了很湿水份过多,其实不是的,肉在买卖中多脏啊,肉洗干净,沥干水再剁,一定要控干水,厨房纸也行,并不是说洗了马上就剁碎。(我是在买肉那用绞肉机给我绞的,因为是熟人都是切开洗干净再沥干)
将所有佐料(除蜂蜜和白芝麻外)放进肉里混合均匀。
盖上保鲜膜,夏天进冰箱。腌制1小时,感觉本来就是肉沫了,味道因该能很快进到肉里,所以不需要腌制太久。
用30g的蜂蜜兑水,水适量就好,别太多。兑好放一边备用。
撕一块油纸(烤盘的两倍)把肉平均铺在油纸上,感觉肉很均匀的在每个角落,把多余的油纸翻过来盖在面上。这样避免了在去撕一张保鲜膜,而且保鲜膜没有油纸好用,一不注意就缩成一坨了