今天我们来聊聊杭椒牛柳的做法,以下6个关于杭椒牛柳的做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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大厨教你做杭椒牛柳，掌握这2诀窍，牛柳细嫩滑口，做法简单
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，冬天食用牛肉有暖胃的作用，牛柳更是牛肉身上最嫩的肉，营养更高，口感更好。
今天我们分享一道杭椒牛柳的做法，快过年了，收藏着待客好吃有面子。
牛肉切成粗条，用清水冲洗，洗出血水后，捞出，用手把水分挤干，放在盆里。
加入食盐，胡椒粉，料酒，生抽，加几滴老抽上底色。用手把调料抓匀，料酒可以减少牛肉的腥味。
打入一个鸡蛋，再次抓匀，加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩。
抓入一把淀粉，顺着一个方向再次搅拌二分钟，加入淀粉，淀粉能锁住牛肉的水分，在油炸过程中，迅速的膨胀，并且不容易回软。
把肉很好的包裹起来。让肉保持鲜嫩的口感。最后加入一点植物油，可以防止在油炸过程中粘连。
一把青线椒，少许红线椒洗净后，切成四厘米左右的段。
大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片。
锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟），倒入牛肉，用中火，炸20秒钟，倒出控油。
锅内留油，倒入青红线椒，开大火翻炒。倒入葱姜，翻炒出葱香味。加入料酒，蚝油，生抽，老抽。
倒入牛肉，翻炒几下加入鸡粉，胡椒粉，白糖，勾入一点水淀粉，快速收汁后，淋入一点芝麻油。
翻炒均匀后就可以出锅装盘了。好了，这道简单好吃的杭椒牛柳就做好了。
杭椒炒牛柳是超级受欢迎的菜肴，咸香入味，特别好吃。那么杭椒牛柳怎么做嫩滑爽口又好吃？接下来和我看看做杭椒牛柳的技巧，希望对大家有用！
杭椒炒牛柳要去籽么
建议去籽比较好。
牛柳300克、杭椒100克、蒜适量、油适量、生抽适量、鸡粉适量、淀粉适量、蚝油适量、盐适量、黑胡椒碎适量、嫩肉粉适量
1、首先把牛柳切成条，注意要逆着纹路切片后再切成条；
2、然后准备一个盆，把牛柳放入盆中，加入半个鸡蛋清；
3、接着加入少量的淀粉和油，嫩肉粉用手抓5分钟；
4、放入生抽，蚝油，黑胡椒碎抓匀，腌至2小时；
5、然后热锅冷油放入牛柳翻炒变色即可；
6、杭椒去蒂，头去籽，切菱形块；
7、将蒜切片，锅里放油，油热后，放入蒜片爆香；
8、然后放入杭椒炒断生即可；
9、接着加入牛柳翻炒均匀；
温馨提示：
1、牛肉用洋葱泥腌制半小时会让牛肉吃起来更嫩更有味；
2、牛肉要想炒得嫩，选的部位很重要，炒牛柳一定要选牛里脊，这是牛身上最嫩的部位；
3、切生牛肉，要在与纹理的垂直方向下刀切；切好的肉要提前腌制，腌时加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩；
4、一定要用大火滑炒，不要炒太长时间，杭椒要和牛肉分开炒好，这样才能做到快速炒匀迅速起锅
杭椒牛柳怎么做嫩滑爽口又好吃
首先，牛肉切的方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），其次，加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道汉族传统家常名菜，属于浙江菜。
杭椒牛柳的做法
制作方法：
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘；
2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段；
3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出；
4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎；
5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。
制作提示：
1、牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2、加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3、牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4、牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
5、牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
所需食材
原料：杭椒150克，牛柳100克，味精5克，酱油5克，盐5克， 绍酒5克，香油5克。
主料：牛里脊肉200克，杭椒200克
调料：鸡精2克，酱油10克，盐4克,料酒10克，香油1克，植物油50克[1]，杭椒150克，牛柳100克，味精5克，酱油5克，盐5克， 绍酒5克，香油5克。
制作法
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘
杭椒牛柳
2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段
3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出
4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎
5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来
6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡
注意提示：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
5.牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
牛里脊切条，蛋清精盐生抽蚝油料酒色拉油苏打淀粉下油炸勾芡。
杭椒牛柳制作的过程当中，应该先将牛柳腌制一会。应该直接下锅炸，不需要提前焯水，否则肉质会比较老。
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。
2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。
3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。
4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。
5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。
6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
5.牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
菜品特色
色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。
今天的内容先分享到这里了，读完本文《「杭椒牛柳的做法」剁椒牛肉的做法》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多母婴知识，敬请关注木妈妈,您的关注是给小编最大的鼓励。
