今天我们来聊聊山羊肉,以下6个关于山羊肉的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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山羊肉色泽较红，脂肪含量低，山羊体脂主要沉积在内脏器官周围，山羊肉营养成分与牛肉、绵羊肉、猪肉等比较，具有以下特点：
1、 蛋白质含量丰富山羊肉蛋白质含量为16% ~21%，牛肉、猪肉、绵羊肉分别为19、2%、14、 1%和15、2%。
2、 胆固醇含量低每100克山羊肉含胆固醇60毫克左右，兔肉、绵羊肉、牛肉、猪肉分别为65毫克、67毫克、106毫克、126毫克。
3、 某些维生素含量高如维生素A、B,和民高于其他畜肉。
4、 山羊肉稍有膻味山羊油脂中含有一些低级挥发性脂肪酸，故山羊肉稍有膻味。但一方面肉中的油脂含量低，另一方面气味易挥发，所以山羊肉的食品并无膻味。
山羊肉口感更胜一筹，更有嚼劲，回口更香，但是处置不好的话，膻气息很重，市场上是山羊肉价钱高于绵羊肉。山羊肉合适爆炒、红烧、红煨，也有单独选择山羊肉做特征涮羊肉运用。但是涮火锅用量最大的都是选择绵羊肉，肉质偏肥，涮到锅里油脂溶化一局部，吃起来鲜嫩可口，膻味较轻，肉质不柴，所以商家把绵羊肉作为涮羊肉首选。
绵羊肉出肉量比山羊肉多，山羊肉膻味要比绵羊肉大，吃羊肉是过了八月十五后，肉的膻味差而且是羊肉最肥的时节。过了小雪以后，羊会逐步变瘦，冬天吃干饲料，营养要差些。绵羊肉比山羊肉肥，所以用绵羊熬汤愈加肥美，在汤的外表飘着肥油，所以很多的羊肉汤的汤都是像牛奶一样的奶白色，这也是羊肉汤的一个特性。
山羊肉和绵羊肉的口味不同，为了更好吃所以烹饪办法也不同。通常我们吃的羊肉都是以绵羊肉居多，绵羊肉口感绵软，膻味较少，所以我们吃的比拟多。相比之下，绵羊肉的肉质愈加紧实，且膻味较大，因而很多人都无法承受。除了羊肉汤，平常吃火锅的涮羊肉和夏天夜市烧烤的羊肉串，也多是用绵羊做的，所以绵羊的运用愈加普遍。绵羊肉在陕西和甘肃庆阳这一带做的羊肉泡馍这个就好吃，别的中央就不行，山羊肉合适炖羊肉，手抓肉，在内蒙阿尔巴斯山羊就合适炖羊肉，手抓肉。不断以来在我国乃至世界上流通最多的羊肉就是绵羊肉。而在我国内陆实践吃到的大部门也是绵羊肉。
山羊肉固然膻味过大，但是相对来说比绵羊更瘦。随着我国农业的强大，目前已有很多山羊种类也没有多大的膻味，比拟合适食用。我国还有很多的山羊是乳用型的，羊奶相比牛奶更容易被人们吸收，有十分高的营养价值。
从营养上来说，山羊肉与绵羊肉基本上没有太大区别。有人爱吃山羊肉，也有人爱吃绵羊肉，这都是饮食习惯造成的。看个人喜好吧。
一般来说，济南人和南方人更喜欢吃山羊，而东北、西北等地的人则更喜欢吃绵羊肉。而且，南方没草原,吃山羊肉也多点。北方吃绵羊肉,绵羊肉补身体,效果好,药性比较足。
从肉质上说，由于绵羊肉的肌纤维之间有一定的脂肪，吃起来更滑嫩、细腻。而山羊肉的肌纤维之间脂肪含量较少，脂肪主要聚集在腹下，更瘦一些，肉质比较紧，相对更适合济南人口味。
山羊肉性甘、热，富含蛋白质、脂肪等，它的胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。 买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。 从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
山羊肉和绵羊肉在口感方面主要有以下三方面区别，第一、绵羊肉软，山羊肉柴；第二、绵羊肉嫩滑，山羊肉干燥；第三、绵羊肉口感细腻，山羊肉口感粗糙。总的来说，绵羊肉比山羊肉更好吃一些。
一、绵羊肉软，山羊肉柴
首先，米娜羊肉和山羊肉在口感上最大的差别就是“绵羊肉软，山羊肉柴”，这其实就是绵羊和山羊的不同体质导致的，绵羊的肉肥肉含量更多一些，所以导致了绵羊肉的口感偏软，而山羊的肉中几乎都是瘦肉，肥肉含量非常少，所以在口感上偏柴一些。
二、绵羊肉嫩滑，山羊肉干燥
其次，绵羊肉和山羊肉在水分含量上也是有很大差别的，所以绵羊肉的肉质滑嫩，而山羊肉比较干燥。绵羊和山羊虽然都是吃草，但是绵羊体内的水分含量确实远高于山羊的，而且绵羊几乎都是吃青草，而山羊可以吃青草也可以吃枯草，这不仅导致山羊的抗旱能力更强，也导致了山羊体内的水分比起绵羊来说更少一些。
三、绵羊肉口感细腻，山羊肉口感粗糙
最后，绵羊肉和山羊肉还有一个很大的差别，那就是绵羊肉口感细腻，而山羊肉口感稍微粗糙一些。从食用的角度来说，绵羊的体质就比山羊要更适合食用一些，而且绵羊的成长过程相对于山羊来说要“养尊处优”得多，所以绵羊的口感自然比山羊的口感更细腻顺滑一些。
总的来说，无论从哪个方面来比较，绵羊肉都是比山羊肉更适合食用的，所以大部分都会觉得绵羊肉更好吃一些，但是绵羊肉的肉质中胆固醇含量也是远超过山羊肉的，所以有高血压的患者还是吃山羊肉更好一些，毕竟身体健康才是最要紧的事情。
目录 1 拼音 2 《*辞典》:山羊肉 2.1 出处 2.2 拼音名 2.3 来源 2.4 原形态 2.5 性味 2.6 功能主治 2.7 注意 2.8 摘录 附： 1 用到中药山羊肉的方剂 2 用到中药山羊肉的中成药 3 古籍中的山羊肉 1 拼音 shān yáng ròu 2 《*辞典》:山羊肉 2.1 出处 《日用本草》 2.2 拼音名 Shān Yánɡ Ròu 2.3 来源 为牛科动物青羊的肉。 2.4 原形态 原动物详"山羊血"条。 2.5 性味 甘，热。 ①《纲目》："甘，热，无毒。" ②《医林纂要》："甘辛，热。" 2.6 功能主治 补虚助阳。治虚劳内伤，筋骨痹弱，腰脊酸软，阳痿，带下，不孕。 ①《本草图经》："益人，兼主冷劳，山岚疟痢，妇人赤白带下。" ②《日用本草》："疗筋骨急强，虚劳。益气，利产妇。" ③《本草汇言》："大补虚劳，脱力内伤，筋骨痹弱。又治男子精寒髓乏，阳事不振，或妇人积年淋带，腰脊痿软，血冷不育等症，用酒煮烂，和椒、盐作脯食。" 2.7 注意 《日用本草》："不利时疾人。" 2.8 摘录 《*辞典》 用到中药山羊肉的方剂 杨梅一剂散 。主治：杨梅疮，元气壮者。用法用量：共1剂。用山羊肉斤许，河水煮熟；取清汤2碗，黄酒1碗，将药煎至... 安胎饮 娠禁忌，勿食鸡、鸭子、鲤鱼脍、兔、犬、鲈、骡、山羊肉、鱼子、鳖卵、雉雀、桑椹。服药期间，勿食鸡鸭蛋... 当归羊肉汤 。《医疗保健汤茶谱》之当归羊肉汤：当归羊肉汤以山羊肉、当归、鲜姜片为主要原料，具有补血和血，益气生... 回天再造丸 心、穿山甲（前后四足各用五钱，麻油浸）各二两，山羊肉、松香、麝香、地龙各五钱，细辛、龟甲（醋炒）、... 伤丸 两，落得打1两，杜仲1两，骨碎补1两，血竭5钱，山羊血2钱，自然铜2钱，儿茶3钱，甜瓜子2两，厚朴3... 更多用到中药山羊肉的方剂 用到中药山羊肉的中成药 回天再造丸 心、穿山甲（前后四足各用五钱，麻油浸）各二两，山羊肉、松香、麝香、地龙各五钱，细辛、龟甲（醋炒）、... 八厘散 分，土鳖9只，香瓜子2钱，血结1钱5分（无真者，山羊血或田七亦可）。制法：上为末。功能主治：跌打损伤... 归参补血片 。贮藏：密封。注1.羊睾丸浸膏系羊睾丸(牛科动物山羊Coprahircus或绵羊OvisariesL... 再造丸 桂（去粗皮）、甘草、当归各60g，地龙、炙松香、山羊血各15g，威灵仙、葛根、全蝎、桑寄生各75g，... 石斛夜光丸 青葙子30g、决明子45g、水牛角浓缩粉60g、山羊角30g制法：以上二十五味，除水牛角浓缩粉外，山... 更多用到中药山羊肉的中成药 古籍中的山羊肉 《本草纲目》：[主治第三卷百病主治药]瘟疫 （作脯。）海鹞鱼（烧服。）〔兽部〕猪血猪屎羊角山羊肉羚羊角犀角麝香果然肉猴头骨及肉《本草纲目》明·... 《外台秘要》：[卷第三十一]解饮食相害成病百件 ）鸟兽（被烧死不可食）病患（不可食熊肉及猴肉）山羊肉（不可合鸡子食之）半夏菖蒲（忌食羊肉）鸡子（不... 《太平圣惠方》：[卷第七十六]妊娠食忌法 令子倒悬。食驴马肉。令延月。食鱼鳖子。伤儿。食山羊肉。令子多病。食骡肉。令产难。食鸡肉及糯米。令子... 《千金宝要》：卷之六 瘳，不得合阴阳。妇人妊娠，食羊肝，令子多厄。食山羊肉，令子多病。食驴肉，延月。食兔、犬肉，令子无音... 《普济方》：[卷三百三十六妊娠诸疾门]便产须知
两种羊肉都吃过的小伙伴应该有这样的感受，绵羊肉比山羊肉更好吃。两种羊是在不同的环境下生长出来的，所以口感上自然会有区别。
绵羊肉的脂肪含量更高，所以吃起来更香，口感更好。山羊肉由于含有一种特殊的脂肪酸，所以膻味会更明显，吃起来口感偏硬。
绵羊肉的感觉是比较粘手的，而山羊肉的肉质则比较散，而且一点也不黏手。如果它的肌肉纤维比较细短，就说明它是绵羊肉，如果它的肌肉纤维比较粗长，则说明它是山羊肉。
两种羊肉的营养都很丰富，由于它们生活习惯不一样，所以一般绵羊肉一般脂肪含量要高一些，所以山羊肉的胆固醇含量更低。所以山羊肉更适合中老年人和三高人群，以及那些需要控制脂肪摄入的人群。
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