今天我们来聊聊鹅肝做法,以下6个关于鹅肝做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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主料：鹅肝100g
辅料：黄油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、红薯淀粉适量
具体做法如下：
1、冷冻的鹅肝化冻之后切1CM厚的片。
2、在鹅肝上面撒上一点盐，涂抹均匀。
3、用黑胡椒研磨瓶研磨一点黑胡椒粉在鹅肝上，去腥味，腌制10分钟。
4、腌制好的鹅肝两面都拍上淀粉，然后再把多余的淀粉拍掉。
5、油锅烧热，放入鹅肝，调小火。
6、等一面变硬定型之后再翻面，煎至两面金黄即可。
7、煎好的鹅肝放到寿司上，就可以食用了。
1.将泉水、清酒、白胡椒、西芹、精盐一起煮开；
2.将鹅肝放入以上汤料中煮40分钟；
3.把煮好的鹅肝放凉后再放到保鲜柜冻2小时改刀装盘即可。
1、将鹅肝提前1-2天从冰箱中拿出来自然解冻。
2、将鹅肝用清水冲一下，将鹅肝分成2半去筋。
3、将鹅肝切片：4*4*2cm或者4*4*4cm方块。注意：切鹅肝的刀要湿水，这样可防粘，不然会影响鹅肝片的外观。多余碎的不规则鹅肝可用来做鹅肝酱。
4、将鹅肝片放白兰地酒半两浸一下，再放入盐、香料等一起拌，腌渍片刻。注意：鹅肝特嫩，要细心呵护。
5、烧之前，沥干鹅肝片多余汁水，然后用干淀粉将鹅肝片裹均。只需薄薄一层就行，不要太厚，裹均后拍去多余淀粉，放置在餐巾纸上或干毛巾上，有利于吸收鹅肝的水份。
6、烧半锅水，水开后将火开至中小火，将鹅肝片放锅里煮5分钟左右捞出装盘。火头掌握的好，鹅肝片外裹的淀粉是不会散的，如果散的话，还是火头太高，需要调低。鹅肝的生熟程度可根据实际情况看一下，用筷子戳一下，看看鹅肝内部是否全熟，喜欢食生的根据实际情况。煮好的汤可另外做一个汤煲，很鲜美的。
7、另起油锅，油温6成热，放入洋葱、干辣椒等料炒一下，然后放入酱、孜然、白兰地等自己喜欢的辅料，急火快抄两下，淋上红油，鹅肝的浇头即成。
8、将浇头淋到摆盘好的鹅肝片上，一道色香味俱佳的美味鹅肝就做成了。
辣炒鹅肝：
主料：鹅肝140g 。
辅料：花椒适量、干辣椒适量、葱段适量、油适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量。
步骤：
1、材料：熟鹅肝、花椒、干辣椒（已剪开）、葱段。
2、将熟鹅肝放在案板上切开，待用。
3、烧锅倒油烧热，下入干辣椒和花椒炝锅。
4、接着，下入切开的熟鹅肝翻炒一下。
5、然后，加适量的生抽。
6、加适量的盐。
7、加适量的鸡精。
8、调味炒匀。
9、最后，搁入葱段，即成。
10、出锅，装盘。
清蒸鹅肝蒸几分钟
1、清蒸鹅肝蒸几分钟
清蒸鹅肝蒸一般蒸25-30分钟。清蒸鹅肝做法有;杏仁鹅肝,准备鹅肝、花枝胶、鸡蛋、枸杞子、杏仁片、鸡精、蛋清、白糖各适量。将花枝胶调好味,插上杏仁片成花朵状。鹅肝切成小丁,放入盛器中,加入鸡蛋液拌匀,调味,上笼蒸熟,摆在盘中间。将花枝杏仁球入油锅炸至金黄色,摆入盘中即成。鹅肝鲜香滑嫩,花枝杏仁球外脆里嫩,不仅看起来好吃,吃起来还有阵阵杏花香。
硬奶油鹅肝糕,鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮。锅内炒香蔬菜香料,再放鹅肝,文火煮3小时左右。捞出鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料一起放入粉碎机内打碎,过细。另将100克白脱油用文火化开,倒入长方形盆里,再将鹅肝酱倒入,置入冰箱内冷藏至固状,切成厚片装盆即可。
清蒸鹅肝蒸几分钟
2、鹅肝的营养价值
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分。
3、鹅肝的食用禁忌
鸭肝一般的人都可以食用的,尤其是贫血者或者长期在电脑前工作的人要多吃。有心脑血管疾病的患者、气虚体质、温热体制、痰湿体质、淤血体质的人不能吃鸭肝,特别是高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者更应该少吃或者不吃鸭肝,要不然会加重病情。鸭肝不宜食用过多,因为鸭肝是鸭子的解毒器官,有些有害物质可以在肝脏内降解,但是有些不能完全分解的有害物质还有可能存留在鸭肝中。如果经常食用会导致有害物质在人体内累积,不利于人体健康。
清蒸鹅肝蒸几分钟
鹅肝烹饪时的注意事项
1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。在下锅烹饪前都应该先把鸭肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟,洗干净之后才可以进行烹饪。
2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
3、治疗贫血配菠菜最好。
4、动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。
清蒸鹅肝蒸几分钟
鹅肝怎么选到好的
1、体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2、一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色。
3、受伤和破损的鹅肝坚决不选。
4、有的鹅肝被装在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一样。
5、鉴别鹅肝和鸭肝,标签颜色不同,鹅肝为金黄色标签,鸭肝为象牙色标签。
6、闻气味,发臭了肯定是不新鲜的了!
7、用手轻轻的捏捏下,如果捏去很软没有韧性的也不是好的
8、要看颜包,颜色要一样,不能一块红一块黑的,这样的肯定是不新鲜的,颜色还不能太红,也不能太黑。这样的也是不好的鹅肝。
鹅肝怎么做最好吃：鹅肝腊肠煲仔饭 材料： 鹅肝3片、腊肠1.5根、大米250g、鸡蛋1个、菜心5棵、蠔油2勺、黄油8g、清酒适量、生粉适量、香油1勺、砂糖1勺 做法： 1、菜芯加点盐焯水，腊肠切成薄片，鹅肝提前放入清酒里浸泡一会，最好用白兰地。 2、 鹅肝从清酒里捞出后裹上一层薄薄的生粉。 3、平底锅里家少许黄油放入鹅肝煎至2面金黄色后撒上黑胡椒碎。 4、捞出用厨房纸巾吸油，大米清洗干净提前浸泡1小时，开始煮饭。 5、等米饭煮到水快收干时，放入腊肠加盖煮熟，再把煎好的鹅肝放在米饭上，再加入一个鸡蛋，继续加盖用小火焖煮。 6、调一个浇汁：取一小碗加入味事达纯味鲜4勺、蠔油2勺、砂糖1勺、香油1勺和适量的开水调匀，最后放入广东菜芯，淋上浇汁即可。 鹅肝怎么做最好吃：煎鹅肝 材料： 鹅肝2只、香葱少许、生抽少许、蠔油少许、淀粉1小勺、黑胡椒粉适量、盐2g 做法： 1、鹅肝切片后先用2克和蠔油盐腌一会，10分左右。 2、用不粘锅铺开小火正反面煎2~3分钟，看见没血丝即可。 3、反另一边煎时撒上黑胡椒粉，每一片鹅肝都撒上。 4、装盘，但不粘锅还有少许汁，再倒40克清水加入淀粉和生抽煮开汤汁少许稠就淋在鹅肝上即可。淋上汁后，加少许葱花。 鹅肝怎么做最好吃：苹果甜酒鹅肝炖蛋 材料： 鹅肝130g、蛋黄3只、牛奶140ml、淡奶油140g、青苹果碎20g、甜白葡萄酒20ml、海盐少许、黑椒碎少许 做法： 1、鹅肝、牛奶、淡奶油、海盐、黑椒碎放在小锅内，慢火煮成薄奶油状，离火后用手持式搅拌机打至滑身，稍为放凉。 2、将蛋黄逐一加入鹅肝料中，再次搅拌至混合，加入甜酒拌匀。 3、将青苹果碎放在焗杯内，将鹅肝蛋浆过筛，倒入焗杯至九成满。 4、烤箱以 100˚C 加 3 档蒸汽辅助预热，鹅肝蛋浆烤约 30 分钟，取出放入冰箱。 5、将砂糖放在炖蛋面，用火枪烧出焦糖脆面。 鹅肝怎么做最好吃：香煎法国鹅肝 材料： 鹅肝250g、芦笋200g、盐适量、黑胡椒适量、面粉20g、日式浇汁1勺 做法： 1、首先把已解冻的鹅肝切片，约1cm厚。 2、先把胡椒碎和小量海盐撒在鹅肝的两面，后用面粉涂抹鹅肝，然后不用下油直接干煎，每面煎约1分钟左右。 3、利用煎后的鹅油把配菜同让煎煮，熟后䙓碟上菜。
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