今天我们来聊聊猪肚包鸡,以下6个关于猪肚包鸡的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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1、主料：鲜猪肚一只750克，三黄鸡一只。调料：盐75克，味精20克，白胡椒粒70克。药膳：党参15克、姜25克、南姜25克、玉竹50克、五味子30克、人参花15克、熟地15克。 2、猪肚加入少许盐，干面、白醋手抓二十分钟左右，洗净，去除异味。三黄鸡去内脏洗干净，加入少许绍酒、葱、姜腌制十分钟。 3、将洗净的猪肚翻过来抹上少许盐，再将整鸡装进猪肚内，再放入冰块中，冰镇三十分钟。 4、将药膳及肚包鸡放入砂锅内煲三十五分钟左右熟透，加入盐、味精胡椒即可。 5、调料制作：取原汤加入葱花、姜末、香油即可。
猪肚包鸡是一道家常、待客菜品，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。雪白的猪肚包住肥嫩的新鲜鸡，有一种“凤凰投胎”的寓意在其中，而猪肚的香味和鸡的鲜味融合，清香辛辣的胡椒味加上浓郁有营养的药材，迸发出了令人回味无穷的不一样的美味。现在，猪肚包鸡因其本身的美味和多变的样式，在许多地方都出现了猪肚包鸡的不一样的做法，如猪肚包鸡砂锅煲菜，猪肚包鸡火锅等等。
具体步骤：
1.首先要仔细清洗猪肚，用面粉和醋和好涂抹在猪肚的正反两面，用手揉搓掉猪肚上的粘液和赃物，然后用水冲干净，反复清洗两三次直到水清无杂质。
2.猪肚洗干净后用醋、盐、料酒浸泡十分钟，调味料没过猪肚即可。
3.洗干净新鲜鸡，烧一锅开水，然后将鸡放入开水中焯一下，捞掉浮沫和油渣，然后将鸡用凉水冲洗，剁成适合食用的小块肉。
4.把红枣、枸杞子、胡椒粒和剁好的鸡块塞进猪肚，并用牙签封住开口
5.取一个砂锅，放入清水煲滚。再放入准备好的猪肚鸡，加入几片姜和适量料酒进行煲煮。期间用汤勺捞出表面的浮沫和油渣。
6.待猪肚受热膨胀后且不再溢出浮沫时，将猪肚鸡拿出来，倒掉原来的水，加入新的清水，要没过猪肚；放入其他的配料如香菇、腐竹、葱段等，用大火烧开。
7.大火烧开后，转小火，加入胡椒粉、盐调味，继续煲煮。
8.将猪肚鸡整个捞出来，放凉了以后切成小块；分成两份，一份放入汤中继续煲煮，一份可以当成菜品沾酱料食用。
有道菜我是始终念念不忘的。餐厅没了，要吃也只有在家自给自足了，好在烹制起来虽说繁琐一点，但也不是很难。如果你也是“猪肚包鸡”的爱好者，不妨按照我的食谱做一次试试吧。
猪肚包鸡其实是客家地区很传统的一道菜，据说起源于乾隆时期的宫廷。我觉得关于美食故事这一块我们不必过于听信，只要它好吃，才是根本。
“猪肚包鸡”据说被乾隆皇帝赐名“凤凰投胎”，但不知为何，这道菜名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，在我看来，起码与前两者相比是有过之而无不及的。
肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配，香气赛过佛跳墙。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
食材：植物油 :25 mL，猪肚：一只（500克以上），三黄鸡：一只（1000克左右）
大葱：200克，姜肉：200克，八角：5枚，沙参：20克
玉竹：50克
白胡椒粒：30克，花雕酒：5 mL，盐：10克，鸡粉：5克，面粉：300克，白醋、米醋：各200 mL
锅具：
50厘米家用汤锅 35厘米家用炒锅
制作步骤：
1、首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水放入汤锅，水量以末过鸡为宜，焯一下水，捞出待用。
3、在鸡肚子内放入洗净的葱段、姜片、2粒八角和少许白胡椒粒。
4、将焯好水三黄鸡装入猪肚里面（依猪肚的大小，鸡可半只半只的放入），用针线封口。
5、炒锅烧热，倒入5ML植物油，下葱姜爆香，猪肚包鸡下锅，一同轻轻翻炒几下，烹花雕酒，而后倒入开水。水要多一些，最好末过食材一倍。
6、将炒锅内的全部食材以及汤水倒入汤锅，放入洗净的党参、玉竹、和剩余的、白胡椒粒
7、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
8、美味诱人的猪肚煲鸡就煮好啦。
接下来我们制作猪肚和鸡的蘸料。蘸料的好坏某种意义上来说决定着这道菜是否更美味的关键。
蘸鸡调味料：大葱白、姜，切末，倒入15ML植物油，将二者拌均，并加入适量的盐和鸡粉，搅拌均匀即可。
蘸猪肚味料：炒锅烧热，倒入5植物油，油温7成热时，关火，倒入适量的生抽与美极酱油，用锅内余温将二者混合的酱汁烧热即可。
小贴士：
煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。
食用的时候，将猪肚上缝的线剪开，猪肚与三黄鸡分别斩件。可以将猪肚和鸡放入汤中再煮几分钟，用筷子夹食，并喝汤；最佳的食用方法是将斩件的猪肚和鸡装入盘中，蘸味料食之，并喝汤。
主料：猪肚1个、老母鸡半只。
辅料：高丽参适量、枸杞子适量、红枣适量、桂圆适量、花椒粒适量、精盐适量、白醋适量、生粉适量、白酒适量、老酒适量、牙签适量、生姜适量、油适量、大蒜适量、小葱适量、生抽适量。
猪肚包鸡的做法
1、猪肚1个，约2斤重，用盐、白醋、生粉、白酒搓洗猪肚至无臭味无杂物。 老母鸡半只（忘了拍照），约1斤3两，在流水下洗净，切掉鸡头、鸡脖子、鸡屁股。
2、将姜片、红枣、桂圆、花椒粒均匀的填在老母鸡的肚子上。 将老母鸡缓缓的完好的塞进猪肚里。
3、猪肚用牙签封口固定住。
4、将包着鸡的猪肚移到锅内，加姜片、高丽参片、枸杞子，注入适量清水，加适量老酒，大火烧开，撇去浮沫，转中小火煲2个小时，中间将猪肚包鸡翻一次身，使其受热均匀。
5、煲完后，将猪肚包鸡取出放置在大容器内，因为切的时候里面会有汤流出来。 在猪肚边缘用刀慢慢切开，将老母鸡完好取出。 将老母鸡里面的桂圆红枣都回到汤里，花椒粒生姜片直接挑掉不要。
6、将猪肚切条。
7、将老母鸡切块。
8、汤盛到大碗里，可调入适量盐。
9、净锅，加少量油，烧热，下蒜末煸香，至微黄。
10、小碗里先放葱花，将油连蒜一起倒入小碗内。
11、加适量生抽，酱料就好了。
12、猪肚与鸡，蘸着吃味更佳，汤味浓郁。
可见广东人对它的钟爱。把整只鸡完好地包裹进猪肚里面，加足香料，小火清炖2小时，起锅后再斩成小块，将肚片和鸡块二次回锅煮开后撒一些白胡椒，猪肚鸡即制作完成。有凤凰投胎的美名。猪肚鸡有很好的滋补效果，还有美容养颜的作用，而且味道鲜美、肉质嫩滑、汤汁有浓郁的药材和猪肚的鲜香，味道特别美味，吃过一次基本就会爱上这个味道。
猪肚包鸡是广东省传统名菜，又名凤凰投胎、猪肚包鸡火锅，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的胡椒香气。会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。
把猪肚外面白色的油脂去掉，然后翻过来，用盐、面粉、花生油跟猪肚子一起反复揉搓，正反面都要洗干净。盐是杀菌的，面粉是去脏东西的，花生油是去除猪肚子本身的气味的。取出胡椒包和姜片扔掉，然后把鸡切块，猪肚也切块再返放回汤锅中继续炖煮开，然后加盐调味即可。喝汤吃肉，如果觉得肉味淡，可以做些蘸料蘸着吃可以增加肉的味道。
熬开后转中火大约七八小时，出来奶白色即可。猪肚是另外煮好，后期取熬好的汤加猪肚再调味就行。（熬好的原汤可能有腥膻味，多余的汤冷却后是肉冻状态，冷冻保存下次再用）看图片描述应该是客家传统的地方名菜猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，此菜流行于粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤浓中带清，有浓郁的药材味道和胡椒香气。
猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。早几年一部名为《我的兄弟叫顺溜》的电视剧很火，里面有一道名为“猪肚包鸡”的美食也随着被众人熟知。下面分享点食的猪肚鸡做法。
猪肚包鸡的材料：猪肚一个，鲜鸡一只(或半只)，胡椒一30粒左右(体寒者要多放，体热者少放)
猪肚包鸡的配料：红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，（八角，香叶，桂皮一点点，可不下，看个人口味）少许盐、料酒、鸡精、姜
洗猪肚
1、先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水)，加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次
2、在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2-3次
3、加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来。
4、外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的!干净后用醋，盐，酒浸十分钟。
酿猪肚
1、先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水
2、准备好所有配料
3、先把胡椒略炒出香气，这样功效更好
4、把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚
5、然后把鸡也小新的塞进去
6、用牙签封住开口
煲猪肚鸡
1、锅中放水， 放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫
2、直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。
小贴士
1. 一定要将猪肚里面的胃液清洗干净，否则有腥臭味，影响汤品质量。
2. 刮猪肚肥油的妙招：锅内烧沸水，放入黄酒，生姜，将猪肚放入，大概一分钟左右，猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出。最后将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可。
3. 肉类的选择很重要，猪肚要一斤三两到一斤半左右的，太小的猪肚不能把鸡完整地包进去，太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中，而且要选用走地鸡，肉香且不会太油腻。
4. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。煮熟后，将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。
5.如果不用炖盅，就是最常见的砂锅煲了：将扎好口的猪肚放进瓦煲内，加入清水，武火煲沸后，改为文火煲2小时。
食用
这道汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇冬瓜等杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，就跟打火锅一样，汤水越加浓郁美味。吃的过瘾又滋补!
上面给大家介绍的猪肚包鸡，很适合做火锅的汤底，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
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