今天我们来聊聊冷吃牛肉,以下6个关于冷吃牛肉的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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牛肉的营养价值是几种肉里面比较高的，牛肉也是我们的餐桌上非常的常见的一种菜肴，牛肉的做法也是非常的多的，不同地方人们对同一种食物的做法也是不一样的，下面就为大家介绍几种不错的牛肉冷吃的做法吧。 冷牛肉片沙拉 材料 牛板腱肉250公，生菜适量，1.盐适量，胡椒适量。2.酱油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，柠檬汁少许，白葡萄酒30㏄。 做法 (1)将牛肉用盐、胡椒调味后用大火煎成3分熟后，盛起放入冰水中浸冷。 (2)当牛肉晾凉后将其中的水分拭干，并将它们切成薄片就可以了。 (3)将调味料(2)混和即为沙拉调味汁。将冷牛肉片搭配各式生菜置于餐盘中，沾取沙拉调味汁食用即可。 卤牛肉 材料 牛肉1000克，红糖、盐、适量，姜、料酒适量，桂皮、茴香、花椒适量。 做法 1.整块牛肉去杂洗净，切成片备用。 2.接着将处理好的牛肉放进一锅清水中，煮开留备用。 3.去掉浮在开水面上的浮沫，就是去血水。 4.锅中放入牛肉片、清水，以及准备好的各种材料，大火煮开，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 冷牛肉沙拉调味汁 材料 梅林辣酱油2茶匙，白葡萄酒3汤匙，苹果醋2汤匙，柠檬汁1汤匙，柳橙汁2汤匙，糖少许。 做法 将梅林辣酱油、白葡萄酒、苹果醋、柠檬汁、柳橙汁及少许糖均匀拌成调味汁。 小诀窍 1、料包中的香料我们可以在混合后，再放入料包内入锅，也是可以直接倒入锅内，我们这是适合锅里面的牛肉是一整块的时候，所以就是不存在食材和各种破碎的香料混合后不好分离的现象，这种散入锅的各种香料会使我们的肉的味道会更好的。 2、放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多，多了会苦。 3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软，冷了会有回性，冷切后口感稍稍会变硬一些。 4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉，再次煮开后滤掉香料，放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。 5、锅烤和直火都可以，直火火力猛的炉灶，在加热的时候容易让牛肉粘连锅底，可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。 以上就是为大家介绍的一些关于牛肉冷吃的做法的介绍，我们也从牛肉冷吃的不同的做法中，知道了牛肉的做法是非常的多的，而且牛肉的营养价值是非常的高的，能够补充我们身体所需营养，我们也是可以结合我们的口味尝试做一些。
什么是冷吃牛肉
冷吃牛肉是一种传统美食，它是四川自贡的特色美食。它的制作材料主要是牛里脊肉、大葱、香料等。
冷吃牛肉的做法
冷吃牛肉做法一
材料：牛里脊肉、香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋。
做法
1.在冷水当中加卤汁和准备好的牛肉，煮开之后五分钟捞出来，切成条状。将大葱切段，姜蒜切片，再将干辣椒剪丝。
2.油温八成热时加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香。
3.倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒。
4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋。
5.转大火快速收汁(3分钟左右)，待锅中水分至快干加老抽调色。
6.转小火烘干水分(约10分钟)，放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟。
7.最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅。
冷吃牛肉的做法二
主料：牛肉 1000克，火锅底料 1/4。
辅料：黄葱2根，老姜半个，干海椒8克，陈皮7克，海椒面1茶匙，花椒面1茶匙，五香粉1茶匙，八角1克，小茴香1克，丁香1克，香叶1克，芝麻8克，酱油1勺，盐1茶匙，鸡精 1茶匙。
1、牛肉切条，一定不要切太薄，太薄下锅一炸，直接就变肉丝了。
2、需要先炸牛肉，因此油要适量多些，冷油的时候将葱白放入，之后炸出香气，油烧热之后，放牛肉条，保持大会，翻炒。
3、炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来，锅里面的油继续烧起，把多的水汽烧干。
4、油把水汽全部烧干了，又下锅继续炸，这次要转中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把锅炸糊。
5、肉条放进去过后，加料酒，去腥气，等差不多变巧克力色了，就是炸好了，然后装盘备用。
6、另起锅中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味。
7、牛肉放进去一起炒，香料些也加进去，然后加酱油、盐、鸡精调味。
8、陈皮连带之前泡的水一起倒进去，再放四分之一包的火锅底料，然后加刚刚没过牛肉的水。
9、等水快要烧干的时候，打开锅盖，转大火收下汁，等水都基本收干了，转最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒，小火可以再炒一遍，这样海椒面、花椒面的味道也出来了，红油也慢慢熬出来了。
冷牛肉片沙拉
材料：牛板腱肉250公，生菜适量，1.盐适量，胡椒适量，2.酱油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，柠檬汁少许，白葡萄酒30㏄。
做法
(1)将牛肉用盐、胡椒调味后用大火煎成3分熟后，盛起放入冰水中浸冷。
(2)待牛肉冰凉后将水分拭干，切成薄片备用。
(3)将调味料(2)混和即为沙拉调味汁。将冷牛肉片搭配各式生菜置于餐盘中，沾取沙拉调味汁食用即可。
吃牛肉注意哪些
肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，患有肾炎的人群不适合食用，这样会加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
不可过量食用
中医认为，牛肉有补中益气，滋养脾胃和强健筋骨的功效，但是它的食用量不宜过多，每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
总结：通过上文的介绍，相信大家对什么是冷吃牛肉都有了大致的了解。除此之外，文中还介绍了冷吃牛肉的做法以及吃牛肉的注意事项，希望可以帮到大家。喜欢吃的朋友可以尝试这些做法哦。
自贡美食有如此高的地位和造诣是和自贡的盐业发展密不可分的。随着自贡盐业的发展，大量人口涌入自贡，不同饮食方式和口味习惯汇聚于此。同时，巨大的消费市场也引来了各地身怀绝技的名厨，使得自贡各地风味的饭店林立，各种美味荟萃，美食文化丰富多彩，美不胜收，逐渐形成以井河（釜溪河）饮食风味为代表的“小河帮系”，并闻名于世。对清末民初的美食家而言“吃在四川”的真正含义是“吃在自流井、贡井”。当时的自贡，有不少在中国大地上只有自贡才可以听得到、见得到、吃得到的奇食。
俗话说，“不吃盐帮菜，等于没到自贡来”。说到盐帮菜，不能不提到牛。自贡是一个把牛肉做菜发挥到极致的地方。在缺少机械动力的时代，牛成了当时自贡最为重要的动力了，汲卤用牛，短途运煤、米、菜和盐也用牛。自贡盐场兴盛时，常年拥有生产用牛约5万头，是中国生产用牛密度最大的地方。
淘汰下来的牛，被卖给餐馆或分给盐工抵付工钱。如此众多的牛肉，不免让自贡人在吃法上动起了脑筋，创造出了风味独特、系列完整的牛肉菜品，成为自贡美食的一大特色。它们是：水煮牛肉、火边子牛肉、毛牛肉、冷吃牛肉、卤牛肉、凉拌牛肉、牛肉汤、牛肉火锅。其中，冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉更是名扬四海，深受人们的喜爱。
冷吃牛肉的来历
吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。
主料：牛里脊肉1500g
辅料：生姜10片 三奈少许 八角少许 料酒1大勺 盐2勺 糖少许 红酱油1大勺 辣椒油1碗 花椒20颗 油350g
冷吃牛肉的做法
1.牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
2.牛肉冷却2小时后，切成小长条。
3.锅中倒入油，油开倒入花椒。
4.倒入姜、八角、三奈炒出香味。
5.倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。
6.倒入料酒。
7.倒入2勺盐。
8.继续快速翻炒。
9.倒入适量红酱油(也可以用老抽)，继续翻炒。
10. 倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。
11.锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
12.提前准备好辣椒油(油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊)
13.倒入辣椒油，快速翻炒。
14.根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
15.美味呈现。
冷吃牛肉的四川正宗做法如下：
主料：花椒（煮牛肉用）10克、姜片（煮牛肉用）4片、料酒（煮牛肉用）10克、冷水（煮牛肉用）没过牛肉的量、姜片（炸牛肉用）2片、食用油（炸牛肉用）400克。
辅料：姜片4片、白蔻2个、红花椒2克、绿花椒2克、干辣椒1把、生抽20克、白糖5克、盐7克、热水1大碗、豆豉10克、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、丁香2个、小茴香2克、陈皮1小块、山柰1片。
1、牛肉去掉多余的肥肉。
2、切成大块，加入花椒、料酒、姜片，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不要滚，慢慢煮最好。
3、捞出掉血沫，晾凉。
4、切成小拇指大小的条形状。
5、锅内入油，烧热，下牛肉条炸至颜色稍焦黑，捞出。（刚开始用大火，牛肉成色转中小火）
6、用炸过牛肉的油，中火翻炒姜片、白蔻、香叶、陈皮、桂皮、八角、红花椒、绿花椒、豆豉、小茴香、干辣椒、丁香、山柰。
7、炒出香味，倒入牛肉条、生抽、白糖、盐、翻炒均匀。
8、加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半就好。
9、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、搅拌均匀，关火。
10、装盘、晾凉、浸泡。冰箱冷藏4小时以上回油会更加酥香。
冷吃牛肉好吃到停不下来 冷吃牛肉好吃到停不下来，这道菜是地方特色小吃简单而不清淡，老人小孩都爱吃，这样的美味在外面也是吃不到的，下面是我为大家整理了冷吃牛肉好吃到停不下来的相关信息供大家参考和使用。 冷吃牛肉好吃到停不下来1 冷吃牛肉做法 原料： 牛里脊肉、干辣椒、花椒、八角、姜片、卤粉、老抽、五香粉、孜然粉、料酒、白糖、生抽、烧烤粉。 做法步骤： 1、新鲜的`牛里脊。去除上面的白膜。冷水下锅，加八角，姜片，料酒。大火煮开。 2、煮开以后打去上面的泡沫。倒入老抽，转中火，把牛肉煮熟。 3、另外一口锅里面。倒入卤粉，五香粉。八角，花椒，大火煮开。 4、均匀搅拌以后，把它水煮开。 5、倒入煮好的牛肉，中火煮半个小时。 6、放凉，切成薄片，也可以是条或者小丁。 7、热锅凉油，放入牛肉开始炸。 8、五香粉，烧烤粉。孜然粉均匀搅拌备用。 9、牛肉炸五分钟左右炸干，捞出备用。 10、锅里留一点油。到处刚才煮牛肉的水。大火收汁儿。 11、倒入生抽，白糖提味。 12、等到汁儿收的差不多了，倒入刚才的干粉，均匀搅拌。 13、干辣椒花椒提前用清水浸泡。 14、小火均匀翻炒。干辣椒和花椒炒香。 小贴士： 大家可以根据自己的口味来调制这个干粉。喜欢吃辣椒的就多放点儿辣椒面。 冷吃牛肉好吃到停不下来2 冷吃牛肉做法二 材料： 牛里脊肉、香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋。 做法： 在冷水当中加卤汁和准备好的牛肉，煮开之后五分钟捞出来，切成条状。将大葱切段，姜蒜切片，再将干辣椒剪丝。 2、油温八成热时加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香。 3、倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒。 4、依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋。 5、转大火快速收汁(3分钟左右)，待锅中水分至快干加老抽调色。 6、转小火烘干水分(约10分钟)，放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟。 7、最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅。
牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
牛肉冷却2小时后，切成小长条。
锅中倒入油，油开倒入花椒。倒入姜、八角、山奈炒出香味。
倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟，倒入料酒，倒入2勺盐，继续快速翻炒。
倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒，倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮，锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
提前准备好辣椒油（油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊），倒入辣椒油，快速翻炒。
根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
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