今天我们来聊聊如何做泡椒凤爪,以下6个关于如何做泡椒凤爪的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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材料: 鸡爪儿、黄瓜(可以不加)、野山椒(最好先尝一下味道,有的牌子不好吃)、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿。 做法: 1、锅里放清水,煮沸,放入鸡爪儿,煮至鸡爪儿可以用筷子戳透; 2、放进冰水里,把鸡爪儿用小刀去骨; 3、大一些的容器,放入花椒,盐,糖,鸡精,蒜末儿,然后倒进野山椒,然后放入适量的凉开水,搅拌均匀; 4、把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全浸泡,拉保鲜膜,放进冰箱冷藏2个小时就可以开动了。 后记: 第一次做鸡爪儿煮的欠一些,硬硬的不好吃,一定要煮的烂一些。 鸡爪在冰箱拿出来,没有直接吃,又用油爆了些辣椒碎儿,芝麻,花椒,趁热淋在了鸡爪儿表面,也很香呢^_^ (希望能帮到楼主!O(∩_∩)O~)
孩子们都喜欢吃泡椒凤爪,外面买的怕有添加剂,防腐剂,给孩子吃宝妈们肯定不放心。今天我给大家介绍一下泡椒凤爪最健康的做法,简单易学,只需要简单两步,泡出来的凤爪酸辣Q弹,有嚼劲,比买的还好吃。关键是零添加,营养又美味!
在买鸡爪的时候,需要买肉质肥厚的,颜色白的,也就是说鸡爪骨里不能带有黑色的,就是血液存留在其中!会影响到鸡爪制作成品的色泽!
做法:鸡爪买回来之后需要用清水浸泡3个小时,最好是用水冲,也就是我们厨师说的长流水的方法,冲好水把鸡爪的尖切掉,放入沸水中煮至8成熟,记得不能用大火煮,要小火慢慢煮,这样做鸡爪皮就不会烂掉!鸡爪主要需要用冷水浸泡至凉透!
凤爪洗净,切掉指甲,从中间剖开。 准备材料:凤爪600克 泡椒300ML(泡椒和泡椒水) 柠檬3片 生姜片(适量)小米椒6个 花椒30克
锅里注入清水,放入几片姜,2勺料酒。
凤爪洗净,冷水下锅。
大火煮开,转转中火煮10分钟。(撇去浮沫)
用筷子能轻易差穿凤爪,即可捞起凤爪,放入冷开水中浸泡10分钟。(冷开水浸泡,热胀冷缩的原理,凤爪泡出来口感更Q弹) 再沥干水分,放入另一个无水无油的碗中,备用。
准备一个干净,无生水无油的大碗(切记不要有油和生水,泡的过程中容易起白雾,变质),加入180ml冷开水,盐10克,白糖15克,白醋60ml,加入泡椒和泡椒水,小米椒,姜片,花椒,柠檬,拌匀。
放入凤爪,拌匀。盖上盖子,放入冰箱冷藏室,密封保存24小时后,即可食用。麻辣酸酸,Q弹筋道,你要不要试一试呢! 小贴士:用干净无油,无水的筷子取出凤爪,剩下的密封保存15天没问题,因为没有添加剂,建议尽快将他消灭掉。
泡椒凤爪步骤:
主料:鸡爪800克。
辅料:红辣椒5个、双碳白砂糖20克、生姜10克、柠檬半个、香醋30毫升、生抽5毫升、大蒜1个、葱白3根、香菜适量、盐2克、八角1个、陈皮2块、泡椒水适量。
1、准备食材:鸡爪、红辣椒、双碳白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角、陈皮。
2、鸡爪室温内解冻,洗净,去指甲,大个的鸡爪斩断,分3个,这样比较入味,整个鸡爪入味会比较慢。
3、清水煮沸,放2片生姜,1块陈皮,然后放入鸡爪汆烫,捞出,增加这一步,鸡爪会很清香。
4、换一个锅,倒入适量地道清水,放生姜、八角,煮沸。
5、把汆烫好的鸡爪倒入,大火再次煮沸,中小火煮熟鸡爪。可以用筷子夹鸡爪,外皮不会破,用筷子戳,可以皮,这个时候鸡爪就好了。
6、鸡爪用刷子捞出,过冷水,沥干。冷水,迅速降温,能保持鸡爪的韧劲,外皮Q弹。
7、等待鸡爪放凉的过程,可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段,留2个不要切。柠檬洗净切片,大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。
8、把放凉的鸡爪装入保鲜盒,别装的太满,我分了二个保鲜盒装。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐,放在鸡爪上面,接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪,这样才入味,不会坏。
9、盖上盖子,放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。
大家好!我是美味小舍小刘。今天给大家分享怎样在家做泡椒鸡爪(泡椒凤爪),做出来麻辣爽口,非常的好吃有嚼劲。做法也超级简单

上图是我做出来的成品展示图,下面来跟我看下制作方法吧
1、先准备洗干净的鸡爪,然后把鸡爪的指甲全都剪掉。

再把鸡爪趴下,用刀拍几下,把鸡爪里的骨头拍散开,这样做的时候比较容易入味
再把鸡爪对半切开

鸡爪全部搞定后,再用水冲洗干净。
2、鸡爪洗干净后倒锅里煮,里面加入花椒、八角 还有生姜片,倒入料酒

锅里有血沫的话用筛子捞出来,这样吃着才不会有异味。盖上锅盖煮10分钟左右
煮10分钟后,锅里加入白醋,这样鸡爪的口感更脆些。然后加入盐搅一搅再煮10分钟左右。

一直煮到鸡爪用筷子能一下扎透就可以捞出来了,不要煮得太烂。

鸡爪捞出来后再用清水冲洗下,把里面的油脂冲洗干净。再泡水里10分钟左右,让鸡爪凉透
3、现在把泡椒水连泡椒一起倒入锅里大火煮开,嫌太辣的话,可以稍微加点水。

适当的加入一点盐和白糖,煮开后关火,加入一勺鸡精搅匀。

等泡椒水凉透后倒入装鸡爪的容器里,然后装保鲜盒里。不能把热的泡椒水倒进去,不然把鸡爪里的油脂烫出来了,鸡爪凉了会黏在一起

放冰箱里冷藏几个小时就可以吃了。
4、咱们这个泡椒鸡爪就做好啦

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咱们下期视频见!
泡椒凤爪是川渝两地的经典菜肴,其口感脆嫩、咸鲜酸辣使众人爱不释手,泡是川式冷菜制作中的一种手法是将原料加工处理后,放入盛有特制溶液的水坛中,经过乳酸发酵(有的不经过发酵)泡制入味的方法。泡菜从口味上大致分为四个类型:即传统的盐水泡菜,咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近几年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜,具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒凤爪、山椒贡菜等。
随着人们对饮食的要求越来越高,厨师们都积极开动自己的脑筋开发出了很多美味的菜肴。“泡凤爪”运用泡菜的传统泡法来泡制动物性原料,并冠以“陈年老坛子”的美名,给人耳目一新的感觉。此菜具有色泽洁白、质地脆嫩、酸辣爽口的特点。
一.原料配比:
(一)主料:鸡脚500克。
(二)调辅料:泡菜盐水800克、野山椒300克、姜25克、葱15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡萝卜50克、料酒10克。
二、制作流程
(一)原料加工:鸡脚用水洗净加姜、葱、料酒、花椒进行煮制,大约15分钟,煮好后先用热水清洗去油,再用凉水浸泡,(如果会鸡爪出骨的可以先出骨再浸泡),将一个鸡脚改成两半备用,芹菜切成节,胡萝卜切成筷子条待用。如果吃的辣可以将野山椒切开放入
(二)泡制成菜:取一小坛,放进泡菜盐水、野山椒、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜,加入去骨鸡脚加盖泡制12小时以上即可。
注、1、如果酸味不够可以适当加点白醋,
2、如没有泡菜水就加大野山椒的量,连同野山椒水一同加入
主料
鸡爪
适量
小米泡椒
适量
葱
适量
料酒
适量
香料
适量
姜
适量
辅料
果醋
适量
糖
适量
盐
适量
酸辣
口味
其他
工艺
数小时
耗时
普通
难度
泡椒凤爪的做法步骤
泡椒凤爪的做法步骤:1 1将鸡爪泡洗干净,切掉指甲,加葱姜料酒香料下锅煮八分钟。
泡椒凤爪的做法步骤:2 2出锅直接放在流水下冲八到十分钟。
泡椒凤爪的做法步骤:3 3将冲透的鸡爪淋水。
泡椒凤爪的做法步骤:4 4斩块,有时间的话或以脱骨。
泡椒凤爪的做法步骤:5 5将果醋一点糖盐泡椒及水兑成汁,将鸡爪放入其中。
泡椒凤爪的做法步骤:6 6加盖存于冰箱冷藏。一天后开盖即可食用。
今天的内容先分享到这里了,读完本文《「如何做泡椒凤爪」如何做泡椒凤爪正确做法》之后,是否是您想找的答案呢?想要了解更多母婴知识,敬请关注木妈妈,您的关注是给小编最大的鼓励。