今天我们来聊聊广东菜谱家常菜做法,以下6个关于广东菜谱家常菜做法的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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在平时的学习、工作或生活中，大家总少不了接触菜谱吧。那么一般广东菜谱是怎样的.呢？下面是我为大家整理的广东菜谱家常菜做法，希望对大家有所帮助。
1、豉汁排骨的做法
调味料：
花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作过程：
1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可
2、木耳炒肉
材料：
五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。
做法：
1、木耳泡开洗净，沥干水备用。
2、将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条。
3、锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒。
4、五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒。
5、加盐调味出锅即可。
6、锅置旺火，放油烧至七成油温，下泡辣椒炒香，加姜片，蒜片炒几下，再将肝片抖散放入锅内，迅速翻炒十八下（数着炒），下木耳片、豆苗、葱炒断生后立刻将芡汁倒入，炒翻均匀至猪肝熟后收汁起锅装盘即成。
3、腊肠茄煲饭做法步骤
1、原料；
2、茄子洗净，切成粗条，腊肠切片；
3、炒锅中放少许油，油热后，倒入茄条，炒到茄条变软；
4、加味极鲜酱油调叶出锅；
5、大米淘洗干净，放入电饭煲中，上面放上炒过的茄条；
6、放入腊肠片，加适量清水，按下煮饭键即可。
腊肠茄煲饭食材搭配小提示
大米和芦笋能一起吃：二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
味精和茄子不能一起吃：同食会生成对人体有害的物质。
4、香肠煲仔饭
主料：糯米，150g；香肠，2根；鸡蛋，1个；榨菜，15g
辅料：蚝油，2g；盐，适量；味极鲜，3g；凉开水，适量；白糖，2g；香葱，3g
5、香肠煲仔饭做法步骤
1、主料：香肠两根、糯米150克、鸡蛋1个；
辅料：植物油、榨菜丝、蚝油，香葱、味极鲜、白糖、盐。
2、把糯米洗净泡30分钟左右
3、广式香肠洗净，蒸锅蒸20分钟左右
4、切片，香葱洗净切末5、把糯米到进塔吉锅里，加水（水高出米差不多0、5cm），加植物油拌均匀
6、加盖，放进微波炉里，高火十分钟
7、用味极鲜、蒸鱼豉油、香油、白糖、盐少许凉开水调味汁
8、等到微波炉的米饭功能有声音提示后拔下电源，再焖5分钟左右，取出塔吉锅，打一个鸡蛋在里面，铺上香肠片、榨菜丝
9、加盖用微波炉高火2分钟使鸡蛋定型
10、取出撒上香葱末，浇上味汁，拌均匀，可以再用微波炉高火一分钟，这样更入味
香肠煲仔饭食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃：鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃：鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。
广东家常菜有鼓椒蒸排骨、白切鸡、滑蛋虾仁、煲仔饭、清蒸鲈鱼等。以鲈鱼为原料，加入油、盐、姜、胡萝卜、蒸鱼豉油等配料蒸，即可制成清蒸鲈鱼，具体做法如下：
主料：鲈鱼1条。
辅料：油1勺、盐1撮、姜1个、胡萝卜1个、蒸鱼豉油20克、米酒20克、花椒十几颗。
1、鲈鱼去掉头尾，从背部切开，肚子不要切断。
2、鲈鱼加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒十几个、葱少许，腌制半个小时。
3、山药切成滚刀块，胡萝卜和姜切成菱形片垫在鲈鱼下。
4、将鲈鱼放在蒸笼上，蒸10分钟即可。
5、蒸鲈鱼的汤汁倒出来不要，油锅炒香姜丝，淋入生抽烧开，淋在鲈鱼上面，撒上葱花即可。
注意事项：
鲈鱼安放时间不宜过长，如果鲈鱼放置了一段时间，建议做成红烧鲈鱼。
分享13道百吃不厌的广东家常菜，做法简单，10分钟就能搞定快手菜
分享13道广东比较经典的家常菜，美味营养又简单快速，10分钟就能搞定的快手菜，味道清淡，还特别的好吃！接下来菜菜会为您介绍这13道快手菜的详细做法，如果您也喜欢的话，赶快收藏起来，情人节为家人一一做！
一、【蒸汽虾】
【准备食材】：活虾，白糖，白醋，黄姜，酱油【烹饪过程】：
1、买回来的鲜活虾挤出头部脏东西时，压直虾背顺带拽出虾线，然后冲洗干净放入盘中备用。（注：赶时间的话，可以不去虾头内脏和扯虾线也行，看个人饮食习惯。）
2、锅里放入凉水烧开，再放上蒸托，接着倒入鲜虾，盖上锅盖，开大火蒸2分钟。打开锅盖，看到虾变弯曲，颜色变红，就代表虾熟了。
3、蒸熟的虾，迅速放入一盆冰水中冷却10秒左右后捞起沥干水分，这个家常小诀窍能快速地锁住虾的鲜味，以及保持虾表面的鲜亮度。
4、紧接着做蘸料，将黄姜洗净切成小粒放入碗中里，加入2勺白糖，2勺白醋，1勺清水，半勺酱油搅拌均匀。
5、开文火熬1分钟，白糖完全融化后出锅。最后将虾装盘，吃的时候，蘸点酱料即可。（注：菜菜做的这个蘸料是酸甜姜味，当然您也可以根据自己的口味来调。温馨提示：平常有痛风现象的朋友，少食海鲜。）
二、【清蒸舌鳎鱼】
【准备食材】：舌鳎鱼（龙利鱼)，生姜，香葱，花生油，蒸鱼豉油，小米椒（配色用可要也可不要）
【烹饪过程】：
1、买回来的舌鳎鱼用刀再次刮洗干净鱼鳞和鱼肚，冲洗一遍后，在鱼身正面横切细刀，盘底摆姜丝，放入舌鳎鱼。锅里的水烧开后，放上蒸托和舌鳎鱼。
2、大火清蒸5分钟出锅，如果是更大的舌鳎鱼建议再蒸久点。
3、舌鳎鱼出锅后倒掉盘底水，鱼身上摆上一点已经洗干净的葱段，葱丝，小米椒丝。
4、接着锅里烧上一勺热油，倒在舌鳎鱼上面。
5、最后再浇淋一勺半蒸鱼豉油就可以端上桌食用了。
三、【枸杞叶猪肉汤】
【准备食材】：梅头肉，枸杞叶，生粉，盐，花生油
【烹饪过程】：
1、从菜市场买回来的新鲜梅花肉，洗净切篇，加入一勺生粉，小半勺盐，办勺花生油，搅拌腌制一下。摘下枸杞叶用清水淘洗几遍备用。
2、砂锅里的水烧开，然后把腌制好的猪肉放入锅里盖上锅盖大煮10分钟，煮汤建议大家用砂锅来，器具铝类的锅煮出来的味道远远不如砂锅
3、猪肉煮熟后，锅里倒入枸杞叶，再加小勺盐提味，就可以装盆端上桌子开动筷子了。
四、【猪油蒜蓉空心菜】
【准备食材】：空心菜，肥肉，食盐，大蒜，小米椒（可放可不放）
【烹饪过程】：
1、去掉空心菜中的黄叶黄梗并摘成2段，放入淘米水中浸泡几分钟，后捞起冲洗干净沥干水分。淘米水有去菌消毒的作用，有助于洗去空心菜残留的农药或菜虫。
2、肥肉洗净切成小薄片，大蒜去皮拍扁切成小块，小米椒洗净切碎放入碗中备用。
3、热干炒锅的水分，放入肥肉小火煸出猪油后，倒入小米椒和大蒜爆香。
4、接着晃动锅里让猪油均匀分布，倒入空心菜，立即转开大火，用旺火来将空心菜炝炒至断生。
5、最后加入小半勺食盐提味，翻炒一下即可出锅。
五、【萝卜仔煎蛋】
【准备食材】：家养土鸡蛋，脆萝卜仔，香葱，花生油
【烹饪过程】：
1、取3个鸡蛋打入盆中，香葱冲洗干净后切碎，脆萝卜洗净切成片。
2、盆中加入一勺清水，这样做出来的鸡蛋口感比较鲜嫩。
3、用筷子快速地将打散成均匀的蛋液。
4、烧干炒锅的水分，加入一勺花生油，晃一晃锅，让油均匀分布在锅内，油温热之后，倒入蛋液。
5、最后开小火，煎至底部微焦，萝卜蛋饼能滑锅后，关火再盖上锅盖焖1分钟，这样上面一层完全熟透，整个萝卜蛋饼形状好看，微焦嫩嫩，好看又好吃。
六、【沙姜爆猪肚】
【准备食材】：猪肚，沙姜，青椒，小米椒，花生油，生粉，食盐，白醋，料酒（注：猪肚最好选猪肚头）
【烹饪过程】：
1、新鲜的猪肚放入热水中焯水15秒捞起，后放入盆中，加入一勺生粉，小半勺勺食盐，几滴白醋，用力抓一抓，冲洗一遍，然后再次同样的方法重复清洗1-2遍。
2、炒锅里加入1盆清水，放入猪肚并加入小半勺料酒，焯水后起锅，用筷子按住切成小条状，取一部分出来爆炒。
3、沙姜洗净剁碎，青椒和小米椒冲洗干净后切成条状放入盘中备用。
4、炒锅里加入一小勺花生油，油温热之后，倒入猪肚，大火翻炒30秒。接着倒入沙姜，继续翻炒几下。
6、最后倒入青椒和小米椒，炒至断生后加入小半勺食盐提味即可出锅。
七、【西兰花炒花菜】
【准备食材】：西兰花，花菜，大蒜，花生油，食盐
【烹饪过程】：
1、西兰花和花菜掰成小朵，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡几分钟，再冲洗干净。盐水浸泡能够有效地去除残留农药或者菜虫。
2、锅里加入清水烧开，加入一勺花生油搅拌几下，让油均匀分布在锅里，沸水下西兰花和花菜，开大火烫半分钟。
3、大蒜切碎，锅里加入半勺花生油，倒入蒜末小火爆香。
4、最后倒入西兰花和花菜，转开大火炒15秒，再加入小半勺食盐提味即可出锅摆盘。
八、【酿豆腐】
【准备食材】：油豆腐，猪肉，韭菜，马蹄，小米椒，大蒜，耗油，食盐，酱油，花生油
【烹饪过程】：
1、所有配菜都清洗干净，猪肉搅碎，韭菜，马蹄，小米椒和大蒜都切碎放入盆中，加入小半勺耗油，一点食盐，小半勺花生油一起搅拌均匀。
2、油豆腐冲洗一遍，中间切个十字架，然后把生肉馅塞进豆腐里。
3、锅里加入小半勺耗油，几滴酱油和小半勺花生油，开小火焖煮15秒。家里没有耗油的朋友，也可以用淀粉代替。
4、接着将酱汁浇淋在豆腐上面，锅中水烧开后，摆上蒸托，放入豆腐，开大火蒸10来分钟即可出锅。
九、【生蚝炒鸡蛋】
【准备食材】：生蚝，鸡蛋，韭菜，胡萝卜，生粉，酱油，蚝油，大蒜，生姜，食盐，花生油
【烹饪过程】：
1、生蚝加入一勺生粉，抓洗干净表面的粘液和脏物质后再冲洗一遍。家里没有生粉的，也可以用面粉代替，同样有吸附作用。大蒜和生姜去皮切碎放入碗中备用。
2、碗中打入3个鸡蛋，取2根韭菜洗干净后切碎放入碗中，并加入小半勺食盐和一小勺清水搅拌均匀。加点水，鸡蛋炒出来会很嫩。
3、烧干炒锅的水分，加入一勺花生油，倒入鸡蛋液，翻炒熟后起锅。
4、接着洗干净炒锅，再次加半勺花生油，油温热后，倒入蒜末和姜末一起小火爆香后，倒入生蚝。
5、1分钟后碗中加入一小勺耗油，小半勺生粉和酱油一起搅拌成浆水，倒入锅里。
6、最后焖煮2分钟后收汁，倒入鸡蛋翻炒1下即可出锅,端上桌前再撒点胡萝卜粒做配色。
十、【葱味鸡蛋羹】
【准备食材】：土鸡蛋，香葱，食盐，香油，酱油
【烹饪过程】：
1、取3个幸福又营养的土鸡蛋，打入盆里搅散后，加入小半勺食盐。加入一点温开水，记住蛋液和水的比例是1：1.5，边倒边慢慢搅拌。
2、用网筛过滤一下蛋液，这样可以避免蛋羹有蜂窝现象。
3、紧接着鸡蛋液盖上干净的盘子或者裹上一层厨房专用保鲜膜用牙签扎几个小孔，锅中水烧开后，将鸡蛋液放入锅中。
4、然后转开小火蒸6分钟，再关火焖10分钟后即可起锅。
5、最后倒入小半勺香油和酱油，再撒上葱花即可，吃之前，也可以用小刀滑一下鸡蛋羹会更入味。
十一、【白灼鱿鱼】
【准备食材】：鱿鱼，大豆芽，香葱，香菜，大蒜，黄姜，生粉，食盐，花生油，酱油
【烹饪过程】：
1、处理掉鱿鱼的内脏墨汁，牙齿等，然后扯去鱿鱼的表层皮，这样鱿鱼会变得白嫩，腥味会大大减少。
2、鱿鱼切成小圈加入一勺生粉和一点食盐，反复抓洗干净表面的粘液。
3、锅里加入适量清水和几片黄姜，开大火煮沸后，将鱿鱼焯水15秒后迅速捞起。注意：时间不宜太久，否则鱿鱼肉质会变老不够鲜嫩。
4、大豆芽去掉尾根冲洗干净，香菜和香菜也洗净切成段，大蒜去皮切碎备用。
5、然后洗干净炒锅，加入清水将大豆芽焯至断生后捞起。
6、紧接着将豆芽铺于盘底，中间放香菜和香葱，鱿鱼摆在最上面。
7、最后烧干锅里的水分，加入一勺花生油，油温热之后，倒入大蒜爆香，趁热倒在鱿鱼上面，接着再倒2小勺酱油浇淋一下，这道菜就大功告成了。
十二、【蒜蓉蒸娃娃菜】
【准备食材】：娃娃菜，蒜蓉，粉丝，小米椒，香葱，花生油，食盐
【烹饪过程】：
1、取1小把粉丝剪去捆绳，加入温水泡软，后用剪刀对半剪短后捞起沥干水分。娃娃菜去掉外面有小黑点的2层，切成小花瓣，对着水龙头冲洗干净。
2、取一颗大蒜去皮搅拌，碗中加入小勺食盐和1勺花生油搅拌均匀，香葱和小米椒切碎放入盘中备用。
3、盘底先摆入一层娃娃菜，然后将粉丝铺在上面，倒入蒜蓉酱。
4、接着上面再铺一层娃娃菜，再倒入蒜蓉酱，等水开后，再放娃娃菜入锅，开大火蒸10分钟。
5、最后娃娃菜出锅后，再在上面撒点葱花和辣椒粒即可上桌。
十三、【丝瓜白蛤汤】
【准备食材】：丝瓜，白蛤，生姜，花生油，食盐
【烹饪过程】：
1、丝瓜刨皮洗净，滚刀切块，生姜切片备用。
2、下清水加小勺盐浸泡白蛤吐沙，后搓洗干净。
3、水烧开，先下丝瓜煮2分钟，后倒入白蛤和生姜。
4、白蛤全部开口后，加入一小勺盐和花生油提味，即可出锅。
特色粤菜菜谱大全做法 特色粤菜菜谱大全做法，中国有八大菜系，粤菜即广东菜，是八大菜系之一，粤菜的品种有很多，讲究食材本身的原汁原味，其做法也极其讲究。下面来看看特色粤菜菜谱大全做法。 特色粤菜菜谱做法1 粤菜特色菜--红烧猪蹄 食材准备 主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 做法步骤 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。 2、姜、葱拍破待用。 3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。 4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 粤菜特色菜--鱿鱼猪肉饼 食材准备 鱿鱼1只(用水浸软)，猪肉1块(以半肥瘦为佳)，盐，糖，酱油，生油 做法步骤 1、将浸软的鱿鱼切碎，猪肉剁碎。 2、再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下，加入盐、糖、酱油、生油，猛火蒸五分钟即可。 粤菜特色菜--开平三杯鹅 食材准备 调料：三杯汁(酱油150克，白砂糖150克，广东米酒150克)，葱段30克，姜片20克，白糖8克，鸡粉6克，生抽10克，香料(八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香叶3克，豆蔻4克)，老抽、水淀粉各5克，高汤2.5千克，色拉油4千克。 做法步骤 1、草鹅宰杀治净，锅内入沸水，提起鹅脖子入水中大火烫30秒钟至表皮紧缩拿出，待表皮风干后涂抹老抽。 2、锅入色拉油烧至200度，入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油。 3、煲仔里加入色拉油50克，烧至五成热，入葱段、姜片煸炒出香，入洗净的香料炒2分钟出香，加三杯汁、白糖、生抽、高汤、鸡粉，下入炸好的鹅大火烧开，改小火加盖焖约45分钟至熟，取出香料不用。客人点菜时将鹅取出改成8厘米长、0.5厘米宽的条，装入盘中，煲仔中的汤汁用水淀粉勾薄芡，淋入5克色拉油将汁浇在上面即可。 粤菜特色菜--清炒莲藕 食材准备 莲藕含有多种养分，如维生素、碳水化合物等，它有健脾胃、滋阴补血的食用功效。莲藕可以通过工业手法变成藕粉，是较为普遍的一种健身补品。选购新鲜莲藕时，以藕节短、藕身粗、带有清香的为佳。莲藕的烹法多样，广东人以它烹汤，视为一种正气的食疗方法。取莲藕作为小炒，是一种较为家常的。 做法步骤 材料：莲藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克，南乳、蚝油各少许，盐、糖、花生油各适量。 做法：莲藕去皮洗净，切片，稍作出水备用;芹菜洗净切段备用;开锅下油，爆香蒜茸和姜茸，下藕片和芹菜翻炒片刻，加入少许南乳、蚝油继续翻炒，以盐、糖调味，上碟便成。 粤菜特色菜--自制腊味煲仔饭 食材准备 原料：大米，广式腊肠(推荐使用“皇上皇”牌的广味腊肠)，干香菇，芥兰(也可以用你喜欢的其他绿叶菜)，色拉油，香葱，海鲜酱油，鸡粉，美极鲜味汁，香油，糖，清水 做法步骤 1、大米洗净浸泡1小时沥干水分; 2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片; 3、锅内开水放几滴油，放入芥兰焯一下，取出备用; 4、香菇泡软切片; 5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油; 6、米放入砂锅中，加开水大火煮开(水量和平时煮饭一样就可以了)，待锅内水烧干后转小火; 7、开盖铺上腊肠和香菇片; 8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟(这样就可以吃到好吃的锅巴啦); 9、熄火再焖15分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可。 粤菜特色菜--紫苏鸭 食材准备 食材：净鸭半只(约500g)，鲜紫苏10g，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2支，调料：盐，白胡椒粉各1茶匙(5g)，广东米酒1汤匙(15ml)，生抽，老抽各1汤匙(15ml)，芝麻香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，高汤1汤匙(15ml)，油500ml(实耗50ml) 做法步骤 净鸭用冷水冲洗干净，用小镊子仔细地拔除残余的杂毛，剁去尾部鸭尖。 鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。 将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟。 净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热，用漏勺托住腌渍过的净鸭，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉，可以一边炸，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。 炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟(切开不再有血水渗出)，即可捞出控干多余的油，放凉。 炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。 放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中，淋入做好的紫苏调味汁即可。 特色粤菜菜谱做法2 粤菜的特色菜 1、白切鸡 白切鸡是广东最出名的一道名菜，是用新鲜整只鸡处理好洗净后，放入沸水里浸烫，煮沸后，每隔5分钟将鸡提起来一次，倒出鸡腹腔里的汤水，反复两到三次，目的是让鸡腹腔内外受热一致，最后提起来，放入冷水里浸泡，让鸡皮的颜色非常漂亮，再把鸡放入沸水里烫5-8分钟，把鸡提起来放入冷水里浸泡后，拿出来切成小块装盘，蘸上料汁水就可以吃了。 白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。 2、烧鹅 烧鹅是广东一道非常出名的名菜，烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好，洗干净后放入沸水烫皮，再过冷水，涂上糖水晾风后腌制后，放入烤炉里烤熟。烧鹅的外皮颜色焦黄色，非常诱人，吃起来的口感：外脆里嫩，非常鲜香可口，很好吃。 3、烤乳猪 烤乳猪是广东省的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人，吃起来的口感：外脆里嫰，非常好吃，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口，真非常值得尝试的一道名菜。 4、红烧乳鸽 红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感：酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来吃，都非常不错。 5、蜜汁叉烧 蜜汁叉烧是广东的传统名菜之一，也是广东人和香港人都爱吃的一道名菜。蜜汁叉烧是用猪肉做为原料，加入叉烧酱，蚝油蒜，料酒，蜂蜜，白糖花生油制作而成的。蜜汁叉烧颜色红亮好看，口感是：香甜软糯，非常下饭的一道菜。 6、脆皮烧肉 脆皮烧肉是广东的传统名菜，选用猪五花肉，加入玫瑰露，五香粉，粗粮，进行烤制而成的。脆皮烧肉的脆皮是最大的.特点，非常酥脆可口，猪肉鲜嫩好吃。 7、上汤焗龙虾 上汤焗龙虾是广东出名的传统名菜。上汤焗龙虾选用龙虾为原料，加入高汤制作而成的。上汤焗龙虾的虾肉鲜嫩可口，非常好吃。上汤焗龙虾是广东各种宴席上，过年过节，或是宴请客人必不可少的一道菜。 8、清蒸东星斑 清蒸东星斑是广东的特色名菜之一，选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净，加入葱姜水食盐腌制去腥，隔水蒸熟，加入蒸鱼豉油，麻油调味即可。清蒸东星斑的口感：非常鲜香，肉质鲜嫩可口，很好吃。 9、阿一鲍鱼 阿一鲍鱼是广东最出名的名菜，是十大粤菜之一。阿一鲍鱼选用大鲍鱼作为原料，经过烹饪后，加入高汤淋入，就是一道色香味俱全的一道名菜。阿一鲍鱼非常香，嫩，鲜，让人吃了唇齿留香。 10、鲍汁扣辽参 鲍汁扣辽参是广东省的一道名菜。鲍汁扣辽参是选用海参作为原料，加入鲍汁，是一道非常的名菜。 特色粤菜菜谱做法3 粤菜有哪些？ 1、白灼象拔蚌 白灼象拔蚌是广东的特色名菜之一。选用鲜嫩的象拔蚌，洗净后切片，放入沸水里，立马捞出来装盘，蘸料吃。 2、椒盐濑尿虾 椒盐濑尿虾是广东的特色菜。选用鲜活的濑尿虾，也叫爬爬虾，处理好洗净，加入椒盐制作而成的。椒盐濑尿虾的口感：鲜嫩可口，外酥里软，非常不错的一道特色菜。 3、蒜香骨 蒜香骨是广东传统名菜之一。蒜香骨是选用鲜嫩的排骨为原料，加入蒜泥，生姜，酱油，花生油制作而成的。蒜香骨进过油炸后的吃起来口感：外脆里嫰，非常香咸可口，是一道色香味俱全的好菜。 4、白灼虾 白灼虾是广东最出名的名菜之一。白灼虾一般选用新鲜的基围虾作为原料，处理后洗净，水开加入料酒，生姜，下入大虾煮2到3分钟捞出来装盘，吃的时候，蘸料水即可。白灼虾的口感：非常鲜香可口，虾肉鲜嫩微甜，很好吃。 5、椰汁冰糖燕窝 椰汁冰糖燕窝是广东的传统名点，是非常适合女性朋友食用的“美容菜”。椰汁冰糖燕窝是选用燕窝为原料加入椰汁和冰糖调味。椰汁冰糖燕窝色泽诱人，口感：清淡香甜，美味可口，是非常不错的甜点。 6、木瓜炖雪蛤 木瓜炖雪蛤是广东的传统名点，也是一道非常适合女性朋友食用的甜品。木瓜炖雪蛤是非常滋补身体的甜点，适量食用是对女性朋友身体非常好的。 7、菠萝咕噜肉 菠萝咕噜肉是广东特色名菜。菠萝咕噜肉选用猪瘦肉，加入鸡蛋，菠萝肉，番茄酱制作而成的。菠萝咕噜肉颜色金黄红润诱人，吃起来的口感：酸甜，微辣，软糯好吃。这道菜非常受小朋友的喜爱。 8、干炒牛河 干炒牛河是广东的特色小吃。干炒牛河是选用河粉，牛肉，芽菜，葱制作而成的。干炒牛河的口感：咸香可口。 9、广东早茶 广东早茶是很多广东人都爱吃的。广东早茶里品种繁多，有叉烧包，肠粉，薄皮虾饺等。 10、老火汤 老火汤是广东的传统名菜。广东人爱喝汤，而且是那种小火慢熬的各种滋补汤。老火汤里有肉类，加上各种滋补的药膳，小火慢熬，汤香味浓，非常滋补身体。
广府菜范围包括整个珠江三角洲、香港、澳门，粤西和粤北部分地区， [27] 用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。 [5] 广府菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。 菠萝咕噜肉 著名的广府菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
正所谓“生在扬州，穿在苏州，玩在杭州，吃在广州，死在柳州，葬在徽州”。可见，广东人对于吃是非常讲究的。闲话不多说，下面就给各位带来30道粤式菜系中的经典家常菜。如果你是厨房菜鸟，看过之后你就将成为大厨了，丈母娘都要对你刮目相看了。 一、鼓椒蒸排骨 材料：猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉 做法： 1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花． 2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。 3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。 4.出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人。 二、白切鸡 材料：靓鸡一只，料酒，姜，葱 做法： 1、鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒、姜片、葱结。 2、大火煮开后转小火继续煮5分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。 3、自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。 三、鼓汁蒸凤爪 材料：鸡爪，豆豉，大蒜，辣椒，白糖，胡椒粉，生抽，绍酒，麻油，生粉，老干妈豆豉（可选） 做法： 1、将鸡爪洗净之后一分为二斩件，开水煮5-8分钟左右至表面呈现半透明 。注：不需煮熟。 2、沥干水分之后180度高温炸3-4分钟，立即浸入事先准备好的冷水（冰水更佳）至少2小时以后捞出沥干水分待用。注： 1）在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。 2）炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。由于赶时间，没有把指尖去掉，见谅哦 O(∩_∩)O~ 3、将豆豉以及大蒜切末，中火爆香以后加入剩余材料炒至香味完全释放，与鸡爪拌匀以后加入适量生粉搅拌均匀上蒸架蒸半小时左右即可！ 四、滑蛋虾仁 材料：海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙（没有可不放）、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml 做法： 1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻； 2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀； 3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红； 4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅； 5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。 五、咸鱼茄瓜煲 材料：茄子400克(2条） 马交咸鱼60克（一小块）五花猪肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香葱末5克 【调味料】： A：玉米淀粉2大匙（裹茄子用）植物油1碗（实耗1/3碗）清高汤1碗（200ml) B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙 做法： 1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。(图1) 2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。（图2） 3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,（图3）炸好的茄子沥干油备用。（图4） 4.将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。（图5） 5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，（图6）放入咸鱼丁炒出香味，（图7）加入炸好的茄条。（图8） 6.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味B，（图9）中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。（图10） 7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。 六、粤式打边炉 材料：大白菜1／2棵，水发鱿鱼1尾，肉片200克，虾300克，玉米300克，豆腐1块，青菜1把，鱼饺10个，水晶饺10个，高汤10杯 做法： 1、白菜洗净、切段，同高汤煮10分钟。 2、鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段，备齐火锅料后，将锅子盛装1材料置于加热器具上，煮开后放入火锅料即可。蘸酱：沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油 七、冬菇苦瓜酿 材料：苦瓜、鲜肉、淀粉、生抽、植物油、盐、冬菇、鸡精、料酒、葱姜等 做法： 1、选用新鲜的五花肉（肥瘦比例为1:2最佳），把肉剁斩称“泥”， 把冬菇和葱姜切成碎丁，备用； 2、苦瓜切段，每段4~6cm左右为宜，去掉瓜瓢子，苦瓜段过焯水，放入凉水后再取出沥干，备用； 3、把冬菇、葱姜、生抽、油盐和适量料酒放入肉泥，搅拌均匀至水分完全被肉泥吸收，放入适量淀粉， 往一个方向继续搅拌至均匀； 4、逐个给苦瓜段加入肉馅，放入盘子中，方式跟包饺子差不多； 5、用锅把水烧开，把酿好的苦瓜放入笼格，以中火蒸煮13分钟左右，开锅取出即可享用美味！ 八、腊味煲仔饭 材料：广式腊肠（广州酒家的不错），大米，鸡蛋，小油菜，盐，油，一汤匙耗油，一汤匙凉开水，两汤匙六月鲜生抽，半汤匙白糖，半汤匙麻油 做法： 1、准备材料。 2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。 3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。 4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。 5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。 6、把腊肠切片，再切点姜丝。 7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。 8、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。 9、做调味汁：一汤匙耗油+一汤匙凉开水+两汤匙六月鲜生抽+半汤匙白糖+半汤匙麻油拌匀。 10、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。 九、马蹄羊肉煲 材料：羊肉600克，马蹄500克，胡萝卜100克，竹蔗2节，生姜一大块，柱候酱适量，大蒜3棵，白酒，白糖，老抽 做法： 1.羊肉清洗干净切件，马蹄削皮对半切，胡萝卜削皮滚刀切块，竹蔗削皮切长条，生姜削皮拍扁 2.热油锅，爆香生姜 3.放进羊肉，大火爆炒 4.溅入白酒，继续大火煸炒 5.羊肉煸炒透后，加入马蹄、胡萝卜、竹蔗 6.加入2大勺柱候酱 7.翻炒均匀，加入1小勺白糖 8.加入没过羊肉的清水 9.大火煮开，转小火焖至自己喜欢的口感，有人喜欢有点嚼头的，有人喜欢酥烂的 10.大蒜切段 11.加入少量老抽 12.加入大蒜段 13.大火收至酱汁浓稠 14.转入砂锅 15.小火加热5分钟，关火即可 16.砂锅保温性好，冬天用来装食物可以保持比较长的时间食物不会变冷 十、清蒸鲈鱼 材料：鲈鱼，（1斤3两左右），葱丝一把，姜片十片，（青红椒丝有没有都行为的是好看） 李锦记蒸鱼豉油，花生油一两 做法： 1：鲈鱼去鳞，鳃，以及内脏。从鱼的内侧将鱼劈开，再打花刀。能让它趴在盘子上就行。（顺手把蒸鱼的锅放入水把水烧开） 2：盘底放姜片5片左右，葱丝少许。鱼放好之后，表面再放上点葱丝姜片。 3：这个鱼要蒸锅水开以后再把鱼放进去。上锅蒸8分钟。之后停火回锅4分钟。 4：捡去葱丝和姜片，盘子里的水去掉。换盘。摆上葱丝，青红椒丝。淋热油。刺啦啦之后。倒是李锦记蒸鱼豉油就OK了。 十一、霸王花排骨汤 材料：霸王花，罗汉果，玉竹，扁豆，杏仁，红枣，排骨约500克 做法： 1、先将汤料洗净用清水泡约30-60分钟 2、挑选新鲜排骨约500克，洗净放入锅内，加清水至淹盖排骨，用大火煲至水开后约1.5分钟，熄火将将排骨捞起。 3、然后将浸泡过的汤料与排骨一同放入汤锅内，用大火煲30分钟。 4、再改用小火煲1-2小时后，根据各人喜好加盐调味即可享用清心润肺的霸王花罗汉果汤了。 十二、墨鱼花生黄豆汤 材料：黄豆100克墨鱼30克瘦肉或者排骨500克盐适量花生30克蜜枣30克 做法： 1、将汤料（除墨鱼）放入清水中浸泡15-20分钟； 2、然后捞起待用；墨鱼加姜片用清水浸泡60分钟，剥去表层膜衣，去骨，切丝待用（鱼骨也可一同煲制）； 3、将主料放入沸水中煮8-10分钟，以出去血污、异味，捞起待用； 4、将待用的汤料、主料放入汤煲，加入2升清水，用大火煮沸后，调至小火慢煲90-120分钟；请于熄火前5分钟加入适量食盐调味即可。 十三、鱿鱼猪肉饼 材料：鱿鱼1只（用水浸软），猪肉1块（以半肥瘦为佳），盐，糖，酱油，生油 做法： 1、将浸软的鱿鱼切碎，猪肉剁碎。 2、再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下，加入盐、糖、酱油、生油，猛火蒸五分钟即可。 十四、虾酱芥兰炒墨鱼 材料： 粗芥兰 500g， 墨鱼 250g，调料： 广东虾酱1汤匙（15g），姜汁 1汤匙（15ml）， 白砂糖 1/2茶匙（3g）， 广东米酒1汤匙（15ml）， 盐 2g， 高汤 50ml， 油 1汤匙（15ml） 做法： 1、芥兰洗净，去掉叶子，将菜梗根部老皮去除，然后切成1cm长的斜段。 2、墨鱼洗净，将表面薄膜撕掉，在案板上铺平，在外层先每隔0.5cm切入一刀，但不要将墨鱼肉切断，将整片墨鱼都切上整齐的刀口。再从垂直这些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，将整片墨鱼都切成十字形的花刀。最后再将墨鱼切成3cm宽4cm长的片。 3、大火烧开煮锅中的水，放入墨鱼片汆烫2分钟至墨鱼卷起。 4、中火加热炒锅中的油至6成热，放入芥兰段翻炒至表皮变色，加入姜汁、广东米酒、白砂糖、广东虾酱和高汤继续翻炒。 5、继续翻炒芥兰3分钟后放入汆烫过的墨鱼，调入盐后翻炒均匀即可出锅。 十五、腐竹羊肉煲 材料：羊腩2斤斩件，腐竹八支，冬菇十六个，马蹄十粒，萝卜一个，姜一小块拍碎，蒜头三粒，南乳一块半，蚝油两大匙，高汤三碗，料酒，麻油. 做法： 1. 几条腐竹，7，8颗干花菇，温水泡软。白萝卜，去皮，切粗条。 2. 羊肩肉，剔去过多的肥膘，漂洗干净，切大块，用厨房纸擦去多余水分。 3. 取3粒大蒜去皮。切碎。锅子里放少量底油，爆香蒜粒，然后捞出大蒜不用。下羊排在锅底码上一层，中火煎到底面黄，再加入两大勺蚝油炒转，羊肉翻翻面，继续煎到每面都少少焦黄。 4. 沿着锅子一圈加一点儿料酒，下花菇，一块半南乳，翻炒一会儿； 5. 加足量水，一块去皮老姜，加盖小火闷烧30分钟； 6.白萝卜下冷水锅，大火煮开后捞出萝卜，再和腐竹一起下锅，闷烧15分钟； 7.加一点点盐、糖调味，大火略收收汤汁，撒一点点麻油出锅。 十六、荷叶糯米鸡 材料：鲜荷叶1张 糯米250克 鸡肉 干香菇 竹笋 豌豆 蚝油 料酒 老抽 做法： 1.糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！ 2.鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）； 3.干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下； 4.锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒； 5.倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火； 6.将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀； 7.鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料； 8.用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就ok)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。 十七、芥菜咸蛋肉片汤 材料 小芥菜2棵，咸鸭蛋2个，猪肉少许，姜1块 做法： 1、猪肉切片，用生抽、生粉、鸡粉腌10分钟； 2、小芥菜洗净后，用手撕开一片片，煲仔水滚放少许油，放入姜，再放入洗好撕好的芥菜； 3、煮沸两分钟后，放入腌好的肉片煮滚片刻，再放入咸蛋黄。放入时可用筷子将蛋黄夹开成两半。 4、试味要是太淡可加少少盐（不过应该是很鲜味啦），然后倒入咸蛋白，马上就可以熄火开吃啦！ 十八、香菇甜椒西红柿面 材料：橄榄油2汤匙，黄甜椒1个，去籽后切块（0.5厘米见方），香菇菇帽225克，切成0.5厘米细条，瘦火腿肉115克，切碎，大蒜2瓣，切末，整粒西红柿1罐（约790克），沥干后切碎，干罗勒1/2茶匙，压碎，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，细扁面（linguine）340克，磨碎的帕尔马（Parmesan）奶酪适量（可选） 做法： 1.大锅内下油，中大火加热。放入甜椒、香菇、火腿和蒜末，煸炒6至8分钟，至香菇变软。加入西红柿和罗勒，煮10分钟，至汤汁变稠。拌入盐和胡椒调味。 2.取一大锅，放水和少许盐，煮沸，按包装说明煮熟细扁面。沥干后拌入酱汁，与帕尔马奶酪粉（如用的话）一起上桌。 十九、白灼菜心 材料：菜心、红椒、葱、盐、蚝油、鲜味汁、高汤、淀粉 做法： 1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右； 2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用。 3、锅内入油烧热，放入适量蚝油和美极鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉； 4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可 二十、冬菇蒸鸡 材料：鸡肉500g，冬菇10朵，姜10g，小葱1棵，杞子10g，白酒20ml，生油30ml，白胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，花生油20ml 做法： 1、洗干净所有材料，鸡肉砍小块，香菇泡发切条，姜切丝，小葱切葱花。 2、把白酒，生抽，胡椒粉，盐和花生油加入鸡肉里，用手抓匀。 3、加入香菇拌匀，平铺在蒸盘上。 4、在鸡肉表面均匀撒上姜丝，葱白和杞子。 5、入蒸锅大火隔水蒸20分钟，上锅前撒上葱花。 二十一、肉馅蒸丝瓜 材料：嫩丝瓜300g，粉丝80g，虾皮20g，猪肉馅50g，青红椒各半个，香葱1根，盐1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml），香油1茶匙（5ml），蚝油，白砂糖各1茶匙(5ml) 做法： 1、将丝瓜刮去外皮，冼净，切成5cm长的段；青红椒切小粒，香葱切小段。 2、将虾皮加入到猪肉馅中，调入盐拌匀备用。另取一小碗，倒入生抽、蚝油、白砂糖调成汁备用。 3、将粉丝放入水中煮熟，捞出沥去水分，放入盘中铺平。 4、用小勺在切好的丝瓜的一端掏出一个2—3cm深的小洞，把调好的馅塞到小洞里。摆在铺好的粉丝上面。淋上调味汁，上锅蒸10分钟。 5、出锅后撒上青红椒粒、香葱碎，最后淋上香油，会更持久留香。 二十二、西红柿炒鸡蛋 材料：小番茄6个，鸡蛋4个，葱，盐，糖，香油 做法： 1.烧滚水，将番茄放入滚水碗中略置，立刻将番茄取出放入冷水碗，利用热胀冷缩，迅速剥落番茄皮，番茄切块备用，打散鸡蛋，切葱花， 2.热锅下油，加葱花爆香，下蛋液，略微凝固翻炒盛出备用， 3.锅内下番茄，用铲子压碎番茄拌炒出汤，加入鸡蛋反复翻炒，加盐：糖=1:2，拌匀，点上香油即成。 二十三、南乳花腩 材料：五花肉1条，酱油30ml，料酒20ml，盐半茶匙，冰糖5g，南乳2块 做法： 1、将洗净的五花肉切块，放入平底锅中，无需加油煎到双面金黄后，把油脂倒掉。 2、放入所有调料，加100ML热水大火煮沸后调到小火，盖上锅盖慢火煮30-40分钟 趁热上碟。 二十四、蒜蓉粉丝蒸扇贝 材料：粉丝，扇贝，生抽，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，青红椒 做法： 1、拿一个圆圆的小勺子，深入扇贝内，逐渐向前剔除扇贝肉，很快，顺着四周，贝肉就下来了。再把里面黑色的东西去掉。最后剩下壳子了。用刷子，把壳子细致地刷洗一遍。有几个扇贝，就刷几个。准备好。 2、粉丝事先用温水泡开。取出的扇贝肉清洗干净。 3、准备一盘蒜蓉。葱、青红椒切成丁后，放入一个碗内，开始调味。分别加：生抽，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，搅拌均匀。 4、锅里放油适量，烧开后，闭火，直接导入蒜蓉，变成金黄色，倒入调料汁里。再次搅拌。 5、取贝壳一枚，放入粉丝 摆上贝肉，倒上一勺子调汁，上锅蒸熟，水开后，蒸十分钟。即可。 6、蒸熟了，快吃。 二十五、鲜香菇炒玉米粒 材料：新鲜玉米粒300克，新鲜豌豆50克，新鲜香菇6个，菜油11/2汤匙，盐1/4茶匙 做法： 1.玉米，豌豆洗净，沥干水。新鲜香菇 洗净，5个蘑菇切成玉米大小的粒，1个蘑菇切薄片。 2.炒锅在大火上预热，放菜油，热至七成，放蘑菇，炒2分钟，加玉米，炒3分钟，至玉米外观有棕黄点开始形成，加盐炒匀。加豌豆，炒3分钟即好。 二十六、猪肚煲鸡 材料：猪肚1个，土鸡1只，白胡椒粒10g，纯牛奶250ml（蒙牛或伊力），姜30g，枸杞5g，红枣5颗，白醋15ml，淀粉10g，盐少许，鸡粉少许， 做法： 1.猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净 2.最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了 3.将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟 4.捞出 5.用刀切成条状 6.鸡肉洗干净后剁成小块 7.放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净 8.将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟 9.将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右 10.倒入一盒牛奶再开大火煮开 11.最后加盐、鸡粉调味即可关火 二十七、清补凉排骨汤 材料：排骨，淮山，杞子，玉竹，沙参，蜜枣 调料：姜1片，盐 做法： 1、备好几样材料，清洗干净（南方很多地方有整包的清补凉卖，就不用自己配那么麻烦） 2、排骨先飞水，就是在煲内放水和排骨，滚后将排骨捞起； 3、将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内，加开水一起煲； 4、汤滚后调小火煲一小时以上； 5、煲好后加适量盐调味。 二十八、白灼虾 材料：鲜虾适量、姜一块、葱一段。 做法： 第一步：准备食材。鲜虾适量、姜一块、葱一段。 第二步：虾清洗干净，去掉虾线和虾须。 第三步：准备蘸料。姜切末，放入一个碗中，然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2勺香醋调成碗汁备用。（姜可以起到增香祛寒的作用，所以不要省掉。没有蒸鱼豉油，就用生抽代替） 第四步：锅中倒入适量清水，然后放入1勺盐、2勺料酒、几个姜片、几个葱段、十几粒花椒。 第五步：大火将水烧沸腾后，再煮2分钟。 第六步：将虾放入锅中，再次烧到沸腾后关火。然后让虾在锅里静置1到2分钟。 第七步：将虾捞出放入清水中，然后要换一两次水。 第八步：将虾和蘸料装盘即可食用。（最后可以将蘸料中的姜末过滤掉，吃着口感更好） 二十九、豆苗蘑菇汤 材料：豆苗，口蘑，金针菇。 做法： 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。 2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。 3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油) 要点： 1、放进豆苗后不要再盖盖子。 2、若是有现成的鸡汤，可以加一些 三十、花甲苦瓜汤 材料：花甲350g、苦瓜250g 佐料：蒜头5、6瓣、姜丝、少许盐、少许鸡精、少许辣椒 做法： 1、苦瓜切条，花甲洗净。起锅爆香整个的蒜头瓣、姜丝、辣椒。当蒜头爆有点黑了下花甲爆炒，开了就加苦瓜微微炒后加上沸水煮5分钟。 2、差不多时，熄火再加上鸡精跟少许的盐。 好了，这期就先给大家介绍到这里，希望对大家有帮助！
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