今天我们来聊聊叉烧酱,以下6个关于叉烧酱的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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我们家小先生爱吃叉烧肉和叉烧包,需要用到的叉烧酱都是我自己做的。自己做的叉烧酱很美味,不添加什么,更健康。主要是可以现吃现做,用料简单,干净方便还实惠,几分钟就可以搞定。自制叉烧酱需要用到的材料有:中等大小的洋葱半个,小葱的葱白十来根,大蒜3,4瓣;调味的有:蚝油60克,白糖60克,酱油60克,淀粉适量。注:有鱼露的亲可以适当加点鱼露,我们家都吃不了那个味道,所以没加;白糖的量适合我们家的口味,亲们根据自己喜好自行增减;酱油我是40克味极鲜生抽调味+20克红烧酱油增色。  把洋葱切去头尾,洗净后切小丁;葱白去根洗净切葱花;大蒜拍破去皮切蒜末;取一小碗,加适量淀粉和清水,兑成水淀粉。水淀粉无需太多,跟平时做一道菜勾芡的量差不多,因为所有料下锅后是会变稠的,所以只需勾薄芡。  锅里放适量食用油,跟平时炒菜差不多,少点也可以,油热后,把洋葱碎,葱白碎,蒜末倒下锅,中小火炒出香味,炒至洋葱看起来软软的,整个过程大概需要3,4分钟。  然后把蚝油,白糖,酱油全部倒下去,用吃饭的饭碗量半碗水,倒进锅中,开锅后煮大约1分钟左右,这时候汤汁已经是稠稠的了。  用漏勺把洋葱碎等全部捞出,可以用小勺按压漏勺里的洋葱碎等,把汁水滴进锅中,只留下干干的洋葱碎等;然后倒入水淀粉勾芡,汁变得更稠,就可以关火了。  用碗盛出,晾一晾,不烫手了就可以抹在肉肉上做叉烧肉了~做叉烧包也行。  这款叉烧酱超简单的,用料也是最常见的,味道绝对不差哦!做好叉烧酱我就立马做了蜜汁叉烧,只腌了半小时,还是非常好吃,我们家小先生意犹未尽,要求今天还做。蜜汁叉烧的做法,等下我会发,喜欢的亲可以看看。  我一般都是现吃现做,不会做很多放冰箱,反正几分钟就可以搞定的事,现做的新鲜些。喜欢的亲,真的要试试哦~!
叉烧酱,增鲜加味,是我们做烧腊不能少的一味调料,上好的叉烧酱做法酱香浓郁,香甜鲜美,风味独特,用来腌制叉烧肉、烧排骨、烧鸡翅等味道都是一流的,今天跟大家分享一款烧腊店常用的蜜汁叉烧酱做法配方。
叉烧酱做法用料:
大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。
叉烧酱做法步骤:
1,把蒜头、洋葱、小葱白切末。
2,生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀,清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。
3,锅里下油倒爆香蒜蓉,倒入洋葱和小葱碎,开中小火炒5分钟。
4,5分钟后马上倒入搅拌好的酱料,然后不停的搅拌均匀。
5,大火滚开约1分钟,倒入准备好的淀粉水。
6,等到再次烧开,美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。
叉烧酱做法小诀窍:
1、有些人不喜欢腐乳汁的味道,可以用红曲粉代替,也就是到药材店买些红曲米回来,磨成粉来加入叉烧酱之中,红曲米有天然的红色染料之称,具有降低血脂、降低胆固醇的功效。
2,叉烧酱做法简单,大家可以一次性制作多一些备用。冷却后的叉烧酱可以装罐冷藏,但冷藏后的叉烧酱可能会有糖砂结晶的现象,属于正常情况,不影响叉烧酱正常使用。
3,如果不想叉烧酱结晶凝结也有一个方法,那就是制作叉烧酱做法时,可以多点柠檬汁或一些白米醋进去,可以避免叉烧酱冷藏后的结晶问题。
4、采用叉烧酱腌制叉烧时,下酱料后要用牙签扎一下肉,或者不断用手抓匀猪肉肉,直至叉烧酱被肉吸收入味为止。腌制好的肉会稍微膨大发软,不过这样处理过的肉做成叉烧才不会死硬不入味。
日常生活中,大酱是一种极为普通的调味品,在有些地区,有些人每顿饭都里离不开大酱。大酱有很多种,其中一种叫叉烧酱,它的用法有很多,很受一部分人的喜欢,那么叉烧酱的用法也哪些呢?下面我为你详细介绍。 叉烧酱的用法一、叉烧酱排骨 主料 猪排骨:500g 辅料 油:适量、大蒜:适量、生抽:适量、叉烧酱:适量、冰糖:35g 做法 1.排骨处理干净,生抽腌制20分钟。 2.叉烧酱料:甜面酱一匙,番茄酱一匙,蜂蜜二匙,高度白酒二匙,蚝油二匙,水适量。 3.锅里倒油,七分热,下排骨炸(提前控干一下)。 4.金黄色捞出。 5.锅里留少许底油,下蒜末煸香,下入叉烧酱料。 6.下排骨,水,冰糖,大火烧开,小火炖,大火收汁。 7.装盘。 小贴士 1.可以买现成的叉烧酱,也可以自己调制,我用的是自己调制的。 2.冰糖用量根据排骨多少灵活掌握。 叉烧酱的用法二、叉烧酱豆腐 主料 油豆腐:250克 调料 生抽、柱侯酱、麦芽糖、白糖 做法 1.油豆腐250克。 2.柱侯酱,蕃茄酱,麦芽糖,蒜蓉,生抽,白糖。 3.将所有的酱料拌在一起,加少量水,用慢火熬,开后放入豆腐翻炒均匀即可。 叉烧酱的用法三、叉烧肉 用料 梅花肉:600克、叉烧酱:3大勺、葱白:15克、姜:1克、蒜:3克、白酒1大勺、蜂蜜:适量 做法 1.将肉洗净,切分成粗条叉。 2.将肉条放入容器中,放入叉烧酱。 3.放入葱白。 4.蒜用刀背拍扁,姜切片。 5.将姜和蒜放入,放入白酒。 6.放入1大勺蜂蜜。 7.用手抓拌,让肉均匀地沾到酱汁,盖上盖子放置于凉处静置2小时左右叉烧肉的做法步骤7 8.捡出葱白、姜、蒜不要,继续腌制18个小时叉烧肉的做法步骤8 9.预热烤箱至200度,在烤盘中铺上锡纸,整理锡纸形成方盘状。 10.将腌好的肉放到烤网上,两面都刷上适量蜂蜜。 11.将烤盘放于烤箱底层,烤网放于中层,烤20分钟。取出后将肉两面都刷一遍剩余的酱汁,再刷一遍蜂蜜。 12.继续烤20分钟左右至肉熟透,取出后再刷一遍蜂蜜,晾至微凉即可切片食用。 小贴士 1、在腌肉时用手给肉做做按摩,可以使其吸收酱汁更快。 2、葱、姜、蒜味道太重,不要放置时间过长,捡出后只用酱汁腌即可。总体腌制时间约20个小时,比较入味和上色,也可适当缩短或延长时间。 3、烤盘上放锡纸置于烤箱内底层,用来接烤肉时掉下的油,这种油黑黑的不好清洗,不要直接用烤盘接。 叉烧酱的用法四、叉烧酱烤翅 调料 姜:2片、料酒:1汤匙、老抽:1/2汤匙、叉烧酱:3汤匙、蜂蜜:1汤匙、黑胡椒粉:1/2茶匙、小葱:2根 做法 1.准备材料:鸡翅中、叉烧酱、葱姜以及其余调料。 2.鸡翅洗净充分擦干,两面划花刀(水份一定要充分擦干,水份多了会稀释腌料的味道)。 3.鸡翅加入所有调料(叉烧酱、料酒、老抽、蜂蜜、黑胡椒粉和葱姜)拌匀。 4.鸡翅连汤汁一起倒入保鲜盒内,盖好盖子入冰箱冷藏过夜(腌制的时间最长最入味,最好要24小时以上)。 5.腌好的鸡翅入预热的烤箱,200度烤45分钟左右,中间要翻面。
1、用料:小葱碎60克、洋葱碎80克、大蒜5瓣、水50克、生抽60克、蚝油60克、白糖70克、鱼露(可用生抽代替)10克、红曲粉(可用1汤匙老抽代替)10克、水淀粉80ml。 2、首先先把小葱白、洋葱、蒜头洗净切碎。 3、然后把水淀粉除外的材料全部倒入一个盆中,搅拌均匀。 4、锅里倒入比炒菜多的油,加热。因为做的叉烧酱通常一周内用不完,保存的时间要长点,所以多点油对保证耐存放不变质是有帮助的。 5、等到油温七成热的时候,把蒜蓉放进去锅里。 6、等到可以闻到蒜蓉的香味时,倒入洋葱碎和小葱碎,开中小火炒香料。 7、炒香料全程要7分钟,第8分钟倒入盆中液体材料。 8、第7分钟的时侯,倒入盆中的液体材料,搅拌均匀。这一步要注意,液体材料中有白糖,白糖是沉在锅底的,倒进锅里就要翻拌全部材料尽快让白糖融化,混合好所有材料。如果没有及时翻拌材料,沉积在锅底的白糖加热过久会形成焦糖,做出的叉烧酱会带点苦味的。 9、等到煮开有1分钟时,倒入准备好的水淀粉。 10、等到叉烧酱再次煮开之后,关火盛出即可。 11、冷却后装干净瓶子放冰箱冷藏保存。如果没有干净瓶子,可以直接盆上包好保鲜膜冰箱冷藏保存。可以放冰箱冷藏(5~7度)可以保存2个月。
可以用柱候酱代替
1、叉烧酱,可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等。
2、排骨酱酱色泽红润,酱香浓郁,鲜味十足。可以用来烧排骨、炒菜、烧菜,还可以用和其他味汁一起调散,直接淋到菜上。吃煎饼的时候可以抹些排骨酱呀,也很好吃。
3、海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。用于鱼香菜肴、各种味碟。
4、柱侯酱色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。
【材料】
主料:老豆腐1块
配料:白芝麻适量、香葱1根
调料:叉烧酱1汤匙、生抽1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐少许、鸡精少许
【做法】
准备好材料:老豆腐,控干水分,切成三角块;
2.起锅倒入足量油,烧热后放入豆腐角;中火炸豆腐块直至两面金黄,有一层硬壳出现;捞出炸好的豆腐角,放在厨房纸上吸油;
3.小碗里先放入叉烧酱;再倒入一茶匙生抽;根据个人口味加入少许蜂蜜;放入盐和鸡精,及半碗矿泉水;用勺子充分搅拌均匀,作为料汁待用;
4.另起锅,将料汁倒入锅中,倒入豆腐角;快速翻炒收汁,使每一块豆腐角都均匀的裹上料汁;撒入适量白芝麻;最后撒上葱花即可。
菜品特色
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咸甜
做法
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配料
1.
二汤匙酱油
一汤匙蚝油
一汤匙海鲜酱
一汤匙料酒
所需配料(15张)
三汤匙白糖
一茶匙蒜茸
四分之一杯蜂蜜
四分之一茶匙盐
一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)
二分之一茶匙五香粉
少许红曲米
2.酱油半碗,糖半碗,蚝油1大匙,料酒3大匙,水半杯,五香粉半小匙,蒜末1大匙,红色素少许。
3.酱油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许(可选)、葱2-3支、姜数片(需用刀子拍扁)
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