今天我们来聊聊亚硝胺,以下6个关于亚硝胺的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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在所试验的动物中，没有一种能耐受亚硝胺不致癌的。不但长期小剂量可以使动物或人致癌，而且只要一次较高剂量的“冲击”就可引起癌症发生。大量的动物实验还表明，亚硝胺能通过胎盘和乳汁引发实验动物后代发生癌肿 。 由于生成亚硝胺的前体物质亚硝酸盐、硝酸盐和胺类在食物中普遍存在 。新鲜蔬菜含很少的亚硝酸盐，而蔬菜在室温下存放则在细菌及酶的作用下硝酸盐可还原成亚硝酸盐。含大量硝酸盐的蔬菜有莴苣、萝卜、菠菜、芹菜、甜菜等。腌制蔬菜由于硝酸盐还原菌的作用可将硝酸盐转变为亚硝酸盐，腌制一周以后亚硝酸盐含量增加，在半个月时达高峰，在10℃以下，可持续到第三周。在比较酸泡菜与腌菜中的硝酸盐和亚硝酸盐时发现，以腌菜中的亚硝酸盐含量较高 。 pH的影响；亚硝酸盐浓度的影响；温度；组织成分；腌制剂成分的影响 。
亚硝胺，是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。
亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg，而豆粉的平均含量可达10mg/kg，咸菜中的平均含量也在7mg/kg以上。在人们日常膳食中，绝大部分的亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只有在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄取，身体内又缺乏维生素C的情况下，才能对人体引起危害。此外，长期食用亚硝酸盐含量高食品，可能诱发癌症。
亚硝胺是强致癌物
我国某些地区居民喜食的腌制食品中,含有二甲基亚硝胺化学式[(CH3)2NNO],
大量的动物实验已确认，亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳
汁引发后代肿瘤。同时，亚硝胺还有致畸和致突变作用。
人群中流行病学调查表明，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝
癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。
亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。因此，亚
硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体。例如蔬菜中
亚硝酸盐的平均含量大约为4毫克/千克，肉类约为3毫克/千克，蛋类
约为5毫克/千克。某些食品中含量更高，如豆粉的平均含量可达10毫
克/千克，咸菜中的平均含量也在7毫克/千克以上。
亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在自然界中，亚硝酸盐
极易与胺化合，生成亚硝胺。在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐也可
以转化为亚硝胺。
在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样
随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，
包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不
会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素
C的情况下，才会对人体引起危害。此外，长期食用亚硝酸盐含量高
的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。
亚硝胺有100多种化合物，不同的亚硝胺可引起不同的肿瘤，最主要的有食道癌、胃癌、肝癌，而且可通过胎盘对后代诱发肿瘤或畸形，亚硝胺是由亚硝酸盐及蛋白质中的仲胺形成的，在自然界分布很广，含量较高的食品有咸鱼、虾皮、啤酒、咸肉及硝的肉制品香肠等，肉菜馅放置时间过长也会产生亚硝酸。烂菜中含有大量的硝酸盐，受细菌和唾液的作用可分解为亚硝酸盐，再与蛋白质中的仲胺在胃内可合成亚硝胺。当胃液PH值为3时，可抑制亚硝胺形成：当PH值为5时，能促成亚硝胺的形成。
亚硝酸盐可以和蛋白质分解产生的胺类物质形成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐、N-亚硝基化合物的前体物质。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
扩展资料
亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。
但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。
亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。
参考资料来源：百度百科-亚硝酸盐
亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。因此，亚硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体。例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约是3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。某些食品里含量更高，比如豆粉平均含量可达10mg/kg，咸菜里的平均含量也在7mg/kg以上。亚硝酸盐不都是人体“过客”亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在自然界里，亚硝酸盐很容易与胺化合，生成为亚硝胺。在人体胃的酸性环境里，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体中像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件里才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸在缺少VC的情况下，才能对人体引起危害。此外，假如长期食用亚硝酸盐含量高的食品，或直接摄入含有亚硝胺食品，极有可能诱发癌症。
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